Kuinka kauan sienten keittäminen kestää?
Hyvin usein aloittelevat sienenpoimijat kysyvät: "Kuinka paljon keittää sieniä?"
Ja he ovat yllättyneitä ja jopa loukkaantuneita, kun he alkavat esittää vastakysymyksiä:
- Mitä sieniä?
- Miksi kokata?
- Keitä esikäsittelyssä tai kypsennyksessä?
Selvitetään se.
1. Syötävät sienet. Pitääkö minun keittää syötäviä sieniä?
Syötäviä sieniä ei tarvitse keittää etukäteen. Voit aloittaa niiden valmistamisen heti. Voimme esimerkiksi paistaa hunajasienet, ja sitten ne voidaan heti olla raakoja, leikata ja laittaa pannulle tai suolata, ja sitten ne kaadetaan heti marinadilla, kypsennysaika riippuu tietystä reseptistä.
Villisienet (itse kerätyt sienet, ei kaupasta ostetut) on suositeltavaa keittää ennen kypsennystä ympäristötekijöiden vaikutuksen minimoimiseksi. Tällaisissa tapauksissa sienet keitetään runsaassa vedessä.
Kysymys: Kuinka paljon metsäsieniä tulisi keittää?
Vastaus: kahdesta kolmeen minuuttia täydellisen kiehumisen jälkeen. Valuta liemi, huuhtele sienet ja aloita keittäminen.
On ymmärrettävä, että kaikkia haitallisten ympäristötekijöiden vaikutuksia ei voida poistaa keittämällä. Ja tässä ei ole ollenkaan väliä, keitämmekö sieniä kolme minuuttia vai kolme tuntia. Joten esimerkiksi raskasmetalleja ei sulateta tai poisteta keittämällä. Ja raskasmetallimyrkytys on yksi vakavimmista myrkytystyypeistä, vaikeasti diagnosoitavissa ja huonosti parannettavissa lääketieteen nykyisellä kehitystasolla. Jos alue vaikuttaa ympäristön kannalta epäsuotuisalta, pidättäydy poimimasta sieniä.Tienvarret, joissa maaperä on ollut tetraetyylilyijyllä - Pb (CH3CH2) 4 -kasteltu vuosikymmeniä - ja maatalouspeltojen tienvarret, joissa nitraatteja, torjunta-aineita, rikkakasvien torjunta-aineita ja muita kemikaaleja levisi runsaasti, luokitellaan yksiselitteisesti "ympäristövapaiksi". Entiset kaatopaikat, parkkipaikat, hylätyt teollisuuslaitokset ja hautauspaikat katsotaan myös lisääntyneen vaaran kohteisiin.
Joskus syötävät sienet keitetään ennen kypsennystä kypsennysajan lyhentämiseksi tai sienten kutistumiseksi etukäteen, jos korjattu sato ei mahdu pannulle.
Tällaisissa tapauksissa sienet keitetään pienessä vedessä maun häviämisen minimoimiseksi ja liemestä voidaan valmistaa sienikeittoja.
Esikäsittelynä on suositeltavaa keittää sieniä enintään:
- Porcini-sienet - 3 minuuttia
- Boletus ja haapasienet - 4-5 min
- Vauhtipyörät - 5 min
- Russula - 5-6 min
- Voi - 5-6 minuuttia
- Hunajasienet - 6-8 minuuttia
- Kantarellit - 7-10 minuuttia
- Morelit - 10 min
- Herkkusienet - 15 min
Sienten määrän nopeaksi vähentämiseksi kokeneet kokit suosittelevat keittämisen sijaan palovammoja: hienonnetut sienet laitetaan siivilään ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.
Kaikki veden esikäsittely, olipa se sitten keittäminen tai polttaminen, heikentää sienten makua ja makua.Joskus on tarpeen keittää korjatut sienet niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Raakoja, juuri poimittuja sieniä ei suositella säilytettäväksi yli vuorokauden edes jääkaapissa. Mutta jos tällaisia sieniä käsitellään (kuoritaan, pestään ja keitetään), niitä voidaan säilyttää viikkoja.
Tässä tapauksessa sienet tulisi keittää, kuten sanotaan, "kypsennettyyn asti". Keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen vähintään 20 minuuttia.
Kysymys: Kuinka tarkistaa sienten valmius?
Vastaus: Ota kattila pois liedeltä ja odota puolesta minuutista minuuttiin. Jos sienet ovat valmiita, ne alkavat vajota kattilan pohjalle..
Lisää taattua varastointia ruoanlaiton aikana lisäämällä hieman suolaa: 1 tl (ei "liukumäkeä") litraan vettä.
Seuraavaksi sinun on annettava sienten jäähtyä.Laitamme jäähtyneet sienet purkkeihin, täytämme liemellä, suljemme tavallisilla kansilla ja laitamme jääkaappiin "kylmähyllylle". Voit säilyttää tällä tavalla keitettyjä sieniä 2-3 viikkoa. Niitä voi käyttää samalla tavalla kuin tuoreita sieniä: paista, hauduta, valmistaa keittoja ja hodgepodgea.
2. Ehdollisesti syötävät sienet. Pitääkö minun keittää ehdollisesti syötäviä sieniä? Kuinka monta kertaa keittää tällaisia sieniä?
Ehdollisesti syötäviä sieniä kutsutaan siksi "ehdollisesti syötäviksi": ne ovat vain syötäviätietyin ehdoin... Tällaisten lajien kuvauksessa kirjoitetaan yleensä näin: "Sieni on syötävä alustavan keittämisen jälkeen." Tällaisen keittämisen aika ilmoitetaan yleensä myös sienen kuvauksessa. Liemi valutetaan aina, sitä ei voi käyttää ensimmäisten ruokien valmistukseen.
Kun keität ehdollisesti syötäviä sieniä, voit noudattaa yhtä yksinkertaista sääntöä: ensimmäistä kertaa laitamme sienet kiehumaan, keitämme 2-3 minuuttia, valuta liemi heti, huuhtele sienet kaksi tai kolme kertaa ja asetamme sitten kiehumaan. puhtaassa vedessä. Ja tätä pidetään ensimmäisenä kiehumisena.
Ehdollisesti syötävien sienien osalta on erittäin tärkeää noudattaa tiukasti suosituksia. Joten esimerkiksi, jos on suositeltavaa liottaa Valui ensin säännöllisellä veden vaihdolla ja sitten keittää se, niin tämä on tehtävä juuri näin, ei päinvastoin.
Ne ehdollisesti syötävät sienet, joita voidaan paistaa, hauduttaa, lisätä keittoihin - eli ne sienet, jotka eivät mene peittaukseen, voidaan keittää ja säilyttää jääkaapissa, purkeissa, kuten edellä on kuvattu syötäville sienille. Joten esimerkiksi Tinder-sieni rikinkeltainen ja Tinder-sieni säilyvät täydellisesti jääkaapissa odottamassa vuoroa pannulle.3. Syömättömät, lievästi myrkylliset ja myrkylliset sienet. Pitääkö minun keittää myrkyllisiä sieniä? Voiko keittäminen neutraloida sienten myrkkyä?
Suosittu käytäntö tuntee monenlaisia myrkyllisiä sieniä, joita voidaan keittää ja syödä ilman ilmeistä haittaa terveydelle. Mutta ajattele sitä: onko todella tarpeen ottaa riskejä?
WikiGrib-tiimin kanta tässä asiassa on täysin yksiselitteinen: Suosittelemme vahvasti olemaan kokeilematta myrkyllisiä sieniä!On myrkkyjä, joita mikään ei tuhoa: ei kiehuminen eikä jäätyminen, ja ne tappavat riittävän nopeasti (vaalea myrkkysieni). On myrkkyjä, jotka kerääntyvät elimistöön pitkään, joskus vuosia, ennen vaikutusta (sika on laiha) eivätkä myöskään hajoa keitettäessä. Pidä huolta itsestäsi, maailmassa on niin paljon hyviä, syötäviä sieniä!
