Kombucha - hoito

Kombucha - hoito

Kombucha on etikkatikkujen ja hiivan ystävällinen symbioosi. Se ilmestyi alueellemme viime vuosisadalla, ja ensimmäistä kertaa he alkoivat viljellä sitä idän maissa.

Sillä on useita nimiä - japanilainen, manchu tai merisieni, fango, kombucha, teekvass tai teemeduusa. Sen infuusio on upea juoma, joka sammuttaa täydellisesti janon, vahvistaa terveyttä ja antaa lisävoimaa.

Saadaksesi sieni-infuusion laita sieni täysin puhtaaseen ja steriiliin kolmen litran purkkiin ja pidä sitä jatkuvasti peitettynä sideharsolla. Sieni on pestävä säännöllisesti lämpimällä vedellä. Ruoki häntä kahden päivän välein infusoidulla heikolla teetä (mieluiten vihreä) sokerilla nopeudella: 2 rkl. l. kidesokeria 3 litran purkissa.

Vaadi 25-30 asteen lämpötilassa 1-2 viikkoa. Tänä aikana hiivasienet käyvät aktiivisesti sokeria, muuttaen sen alkoholiksi ja hiilidioksidiksi, ja erityyppiset etikkahappobakteerit muuttavat alkoholia erilaisiksi hapoiksi, entsyymeiksi ja muiksi hyödyllisiksi aineiksi.

Medusomycete (tämä on kombuchan tieteellinen nimi) näyttää paksulta valko-kelta-ruskea-vaaleanpunainen kalvo, joka kelluu ravitsevan nesteen - makean teen infuusion - pinnalla. Nesteen sokerit voivat olla erilaisia ​​(glukoosi, sakkaroosi, fruktoosi), teen tyypillä ei myöskään ole väliä.

Tutkijat huomasivat, että Medusomycete ei käytännössä kuluta tee-infuusion komponentteja (aromaattisia, tanniini- ja muita aineita), mutta se on erittäin herkkä sen puuttumiselle. Esimerkiksi ilman teetä se ei syntetisoi askorbiinihappoa, joka on välttämätöntä kombuchan elämälle.

Jos kombuchalle luodaan suotuisat olosuhteet, se alkaa neljäntenä tai viidentenä kasvupäivänä tuottaa miellyttävän makuista ja erittäin terveellistä juomaa, joka muistuttaa vahvaa, erittäin hiilihappoista kvassia ("tee kvass" tai "kombucha"). Hiiva- ja etikkahappobakteerit tuottavat yhdessä hiilidioksidikuplia, joilla juoma on kyllästetty, ja etikkahappoa. Tee ja tietyt hiivatyypit antavat juomalle erityisen aromin.

Ohjeet kombucha-juoman valmistamiseen

1. Ensinnäkin on määritettävä kapasiteetti, jossa sieni sijaitsee. Yleensä kotona käytetään 3 litran purkkia. Jos mahdollista, kannattaa ottaa leveä kaulapurkki (älä käytä metallisia välineitä juoman valmistukseen ja säilytykseen).
2. Valmistamme ei kovin vahvaa makeaa teetä (noin 5 ruokalusikallista sokeria ja 2 tl mustaa tai vihreää teetä 1 litraa vettä kohden), joka on miellyttävä maku. On suositeltavaa hautua teetä vähintään 15 minuuttia.
3. Suodatamme teetä. Sokerin tulee olla täysin liuennut, eikä teelehdistä saa jäädä hiukkasia.
4. Anna teen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Viljelmä kuolee, jos se asetetaan kuumaan liuokseen.
5. Nuorille sienille: teeseokseen tulee lisätä hieman sienen infuusiota purkista, jossa sitä oli aiemmin pidetty "aloitusviljelmänä" (teemäärän tulee olla noin 1/10 nesteen kokonaistilavuudesta).
6. Laitamme sienet purkkiin. Suljemme astioiden kaulan sideharsolla tai paperilautasliinalla ja kiinnitämme sen punoksella tai kuminauhalla, jotta kombucha voi hengittää, mutta niin, että pienet kääpiöt ja pöly eivät pääse purkkiin. Laitamme purkin pimeään, lämpimään paikkaan - ihanteellinen lämpötila sienelle on noin 25 ° C.
7. 4-10 päivän infuusion jälkeen Kombucha on käyttövalmis. Käymisaika riippuu huoneen ilman lämpötilasta - mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin juoma valmistuu.
8. Kun juoma saavuttaa haluamasi happamuuden, poista kombucha puhtailla käsillä, huuhtele se kylmän juoksevan veden alla ja laita se saman kaavan mukaan etukäteen valmistettuun kylmään makeaan teepurkkiin.
9. Kaada valmis juoma lasiastiaan, jossa on tiukka kansi ja täytä se reunoja myöten. Saadaksesi maksimaalisen nautinnon juomasta, anna sen kypsyä vielä useita päiviä viileässä paikassa (vähintään 5 päivää) - bakteerit lakkaavat toimimasta ilman pääsyä ilmaan, ja hiiva jatkaa toimintaansa, jos säiliö on tiiviisti suljettu, kaasu hiivan toiminnasta johtuvat aineet eivät pääse pakoon ja saat herkullisen poreilevan juoman. Siivilöi juoma juustokankaan tai muovisen (ei metallisen) siivilän läpi ennen juomista.

Kunnianarvoisessa iässä oleva sieni saavuttaa useiden senttimetrien paksuuden (sen pinta-ala riippuu astian alueesta, jossa se elää) ja antaa sinun juoda infuusiota joka päivä suoraan purkista, jossa sieni on (tietysti , sinun tulee muistaa täydentää infuusio uudella annoksella kylmää, makeaa teetä).

Varastossa on kätevää olla kaksi identtistä tölkkiä: toisessa kombucha elää, ja toisessa kaadat valmiin juoman. Jääkaapissa hermeettisesti suljettuja lasisäiliöitä kantarellisienen infuusiolla voidaan säilyttää melko pitkään säilyttäen parantavat ja makuominaisuudet.

Kombuchan hoito

Jos aiot juoda koko infuusion seuraavan viiden päivän aikana, tee välittömästi uusi "lahti". Kun uutta osaa ei tarvita, lähetä sieni lepäämään: tässä tapauksessa voit yksinkertaisesti täyttää sen vedellä (mieluiten keitetyllä), mutta on parempi laittaa se heikkoon teeliuokseen.

Sieni tulee pestä lämpimällä keitetyllä vedellä: talvella - kerran 2 viikossa, kesällä - kerran viikossa.

Mitä enemmän kerroksia sienellä on, sitä vahvempi ja terveellisempi se on. Mutta tätä on vaikeampi hallita - sitä ei ole helppo ottaa pois tölkistä, huuhdella kunnolla. Joten jos sienesi on lihonut, on parempi poistaa yksi tai kaksi kerrosta.

Sinun on erotettava tuoreet, toisin sanoen ylemmät kerrokset. Päinvastoin "partaa" tulee hoitaa ja vaalia, koska nämä ovat etikkahappobakteerien pesäkkeitä, jotka syntetisoivat orgaanisia happoja - Kombuchan parantavan potentiaalin perusta. Vain ne parran kuidut poistetaan, jotka itse lähtevät vapaaseen uimaan.

Entä jos sieni ei kellu teeliuoksen pinnalle? Tämä tapahtuu nuorella sienellä tai kun kypsästä sienestä erotetaan useita kerroksia kerralla ja siitä tulee liian ohut. Odota muutama tunti - ehkä se ponnahtaa esiin. Jos ei, vähennä teeliuoksen määrää. Vaikka se osoittautuisi hyvin pieneksi, sillä ei ole väliä: yhden tai kahden kastikkeen jälkeen sieni vahvistuu ja pystyy pian kastelemaan koko perheen.

Jos unohdat kombuchan, kaikki neste voi haihtua, kaada sitten sieni makealla teellä ja anna sen seistä viikon ajan.

Sienihoito: Ruskeat täplät sienen pinnalla ovat kidesokerin palovammoja. Käytä aikaa heittääksesi tällainen sieni pois, yritä ensin parantaa se. Tätä varten sinun tarvitsee vain ... lopettaa sokerin kaataminen sieniin. Hän tekee loput itse, vaikka ruskeita pilkkuja on vähän. Jos palovammat ovat suuria, on parempi poistaa pintakerros: sieni ei voi hengittää "ruumiinsa" vahingoittuneiden osien kanssa, ja happi on sille elintärkeä.

Muistutamme:

• Sieniuutteen makuominaisuudet eivät häviä jääkaapissa säilytettäessä, vaan ne paranevat.
• Valmis infuusio maistuu vahvalta, hyvin hiilihapotetulta kvassilta. Sen juominen on todellinen nautinto.
• Kaada valmistettu liuos säilytysastiaan, siivilöi se 3-4 sidekerroksen läpi.
• Pidä sienipurkki pimeässä paikassa - hän ei pidä suorasta auringonvalosta.
• Aloita viiden päivän ikääntymisellä (vaikka voit kokeilla sitä jo neljäntenä päivänä).
• Aseta paperipurkin viereen ja kirjoita siihen "lahden" päivämäärät, jotta et sekoitu altistuspäivien lukumäärään.
• Nuorelle, ohuelle sienelle litra liuosta voi olla paljon: se ei pysty kellumaan pintaan. Tässä tapauksessa sinun on vähennettävä liuoksen määrää. Vanha 5-6-kerroksinen sieni, jolla on suuri "takkuinen" parta, voidaan kaataa kahteen litraan.

Kuva: Juri Podolsky.