Sienten suolaus

Suolattuja sieniä suositellaan säilytettäväksi tammialtaissa tai emaloiduissa astioissa, viileässä ja paineen alaisena.

Ongelmana on, että näitä sieniä ei voida säilyttää liian kauan. Siksi sinun tulee laskea tarkasti syömäsi määrä, jotta sinun ei tarvitse heittää pois ylimääräistä, joka väistämättä huononee.

Yksinomaan suolaa lamellimainen sienilajikkeet - maitosienet, sienet, sienet, jotkut russula ja ryadovki. Niille voidaan tehdä niin sanottu suolaus, eli älä keitä niitä ensin.

Mutta valui, volnushki, viulut, serushki, useimmat russula, jotkut maitosienet ja lypsykoneet ovat hyviä kuumasuolaamiseen. Ne keitetään ensin kitkereiden aineiden poistamiseksi. Ne voidaan suolata myös kylmänä, mutta sitä ennen niitä on liotettava vedessä kaksi päivää. Veden tulee olla kylmää ja vaihtaa 6-8 tunnin välein, jotta prosessi sujuisi nopeammin.

Resepti kuiville suolatuille sienille ja russulalle

Tarvitset: 1 kg sieniä 40 g suolaa.

Kuinka suolata sieniä tai russulaa kuivasuolaamalla. On parempi puhdistaa russula ennen tällaista suolaamista, ei yhtä eikä toista sientä pestävä - on parempi vain puhdistaa ne harjalla ja pyyhkiä ne kostealla liinalla. Jos sienet kuitenkin pestään, ne on kuivattava ennen suolaamista. Laita valmistetut sienet lasi- tai keraamisiin purkkeihin tai tynnyreihin kansi alaspäin vuorotellen enintään 5-6 cm paksuisia sienikerroksia kuivalla suolalla. Laita ympyrä astiaan sienien kanssa, laita siihen kevyt paino. 3-4 päivän kuluttua sienet antavat mehua ja asettuvat, voit laittaa tuoreita sieniä ja suolaa päälle.

Tällaiset sienet ovat käyttövalmiita 7-10 päivän kuluessa viimeisten sienien muninnasta (uusien sienien muniminen jatkuu, kunnes säiliö on täynnä). Aromaattisia yrttejä ja mausteita ei tässä tapauksessa tarvita - sienillä ja russulalla on oma miellyttävä mausteinen hartsimaku.

Kylmä peittausresepti sienille

zasolka-gribov-holodnym-sposobom

Tarvitset: 1 kg sieniä 40-50 g suolaa, erikseen suolaa säiliön pohjalle, kirsikanlehtiä, mustaherukkaa ja piparjuurta, tillinvarsia, mausteita - herneitä, laakerinlehtiä, valkosipulia.

Kuinka kylmämarinoida sieniä. Liota maitosieniä, russulaa, volnushkia tai muita kylmäsuolaamiseen sopivia sieniä 5-6 tuntia kylmässä vedessä, älä liota sieniä, vaan huuhtele vain. Kaada lasi- tai emalisuolausastian pohjalle kerros suolaa, laita mausteisia lehtiä, tilliä, laita sitten sienet alas korkilla, ripottele jokaiseen 5-6 cm paksuiseen sienikerrokseen suolaa ja mausteita maun mukaan (valkosipuli, laakeri). lehdet, herneet). Laita suolaa viimeisen sienikerroksen päälle, laita lehdet, tilli uudelleen, peitä puhtaalla liinalla, puisella ympyrällä ja laita kevyesti sortoa. 1-2 päivän kuluttua sienet erittävät mehua ja asettuvat, suolaveden tulisi peittää ne kokonaan, jos se ei riitä, vahvista kuormaa. Jos hometta ilmaantuu, vaihda kangas, huuhtele kuorma.

Tällaiset sienet ovat valmiita 30–40 päivässä (tavallinen aika, jolloin sienet saavuttavat valmiuden kylmäsuolaamalla, on 1,5–2 kuukautta), ne on säilytettävä kylmässä paikassa. Ne osoittautuvat rapeiksi, kiinteiksi ja säilyvät hyvin.

Resepti sienien suolaamiseen kuumasuolausmenetelmällä

Tarvitset: 1 kg sieniä 40-50 g suolaa, mausteita - tilliä, rakuunaa, piparjuurta, sipulia, valkosipulia.

Kuinka suolata sieniä kuumalla suolauksella.

1. tapa: Huuhtele sienet, liota, valmista. Seuraavaksi sienet laitetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään kypsäksi (ne alkavat asettua kattilan pohjalle, sienillä, valueylla, volushkilla ja russulalla se kestää 20-30 minuuttia). Huuhtele keitetyt sienet kylmällä vedellä, heitä siivilään. Ripottele päälle suolaa ja mausteita, laita keitetyt sienet kulhoon. Laita kuorma päälle, säilytä kylmässä 6-8 päivää - tämän ajan kuluttua sienet ovat valmiita.

2. tapa (poikasienille, tatakalle, haapasienille, tammisienille, sammalsienille, voisienille, hunajasienille): kasta valmistetut sienet kiehuvaan suolalla maustettuun veteen (jokaista 1 kg sieniä kohden tulee ottaa 1 lasillinen vettä ja 45- 60 g suolaa), laita sitten steriloituihin purkkeihin, kaada päälle keitettyä kasviöljyä, sido paperilla ja säilytä kylmässä. Tällaiset sienet ovat puolivalmisteita: niitä voidaan marinoida, käyttää keittoihin ja pääruokiin (paistettu, haudutettu).

Videoresepti suolatuille maitosienille:

Suolatut sienet ovat suosittu venäläinen välipala vahvoina juomina. Ja suolavesi säästää aamukrapulalta, jos yhtäkkiä alkoholiannos osoittautui keholle liialliseksi.

SUOLATTUJEN SIENIEN SÄILYTYS

Suolatut sienet tulee säilyttää viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa 5–6 °C:n lämpötilassa, mutta ei alle 0 °C. Matalissa lämpötiloissa sienet jäätyvät, murenevat ja menettävät makunsa. Suolattujen sienien säilyttäminen yli 6 °C lämpötiloissa voi aiheuttaa happamuutta ja pilaantumista.

On tarpeen seurata säännöllisesti, että sienet ovat aina suolavedessä. Jos suolavesi haihtuu eikä peitä kaikkia sieniä, astioihin tulee lisätä jäähdytettyä keitettyä vettä. Homeen tapauksessa ympyrä ja liina pestään kuumassa, hieman suolatussa vedessä. Astioiden seinillä oleva home pyyhitään pois kuumaan veteen kastetulla puhtaalla liinalla.

Suolaliuoksessa sienet eivät säily täysin, koska tällaisessa ympäristössä mikro-organismien toiminta on vain rajoitettua, mutta ei pysähdy. Mitä paksumpi suolaliuos, sitä paremmin sienet säilyvät. Mutta tässä tapauksessa sienet muuttuvat niin suolaisiksi, että ne menettävät melkein kokonaan arvonsa. Päinvastoin, maitohappokäyminen ja sienten käyminen tapahtuu heikossa suolavedessä. Vaikka tämä käyminen ei ole haitallista, se antaa sienille silti hapan maun, ja tällaisten sienten laaja käyttö ruoassa tulee mahdottomaksi.

Jotta sienten pinnalle ei muodostu hometta, ne on asetettava hermeettisesti suljettuun astiaan ja säilytettävä kylmässä ja kuivassa huoneessa. Jos tölkit peitetään pergamenttipaperilla tai sellofaanilla, kosteassa ja lämpimässä huoneessa tölkeissä oleva vesi haihtuu ja sienet homehtuvat.

Uusimmat viestit

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found