Marinoidut sienet: yksinkertaisia reseptejä
Marinoidut sienet - perinteinen alkupala, olennainen osa melkein jokaista ateriaa. Sienet voidaan tarjoilla sekä suoraan marinadissa että sipulia, vihreää ja sipulia, valkosipuli-smetanakastikkeessa tai yksinkertaisesti smetana.
Marinoidut sienet ovat osa monia ruokia: alkupaloja, kylmiä ja kuumia salaatteja, niitä voidaan tarjoilla krutonkeilla, voileipillä, tartletteilla.
Marinoitujen sienien valmistukseen on olemassa useita perinteisiä tapoja, jotka eroavat peittaustekniikasta. Klassisia peittausmenetelmiä ovat:
- Kuuma peittaus
- Kylmä peittaus
- Nopea peittaus
Kahta ensimmäistä menetelmää käytetään marinoitujen sienien jatkosäilytykseen, kolmas menetelmä soveltuu vain tarjoiluvalmisteluksi.
Lisätietoja kustakin menetelmästä.
Marinoidut sienet: kuumamarinoituja
Lähes kaikki sienet voidaan keittää tällä tavalla. Olemus: sieniä keitetään marinaadissa kypsiksi.
Syötävät sienet voidaan marinoida heti, esikeittoa ei tarvita. Ehdollisesti syötäville sienille esikeittäminen tai liottaminen on välttämätöntä. Millaista esikäsittelyä tietylle sienelle tarvitaan, lue sienen kuvaus.
Jotta marinadi olisi kevyt ja läpinäkyvä, on suositeltavaa keittää jopa syötävät sienet ennen marinointia kiehuvaksi, kunnes muodostuu runsas vaahto, valuta vesi, huuhtele sienet ja vasta sitten marinointiin. Jonkin verran sienen maun menetystä tällaisessa käsittelyssä on väistämätöntä.Peittaukseen valmistetut sienet kaadetaan marinadilla, kiehautetaan ja marinoidaan miedolla lämmöllä kypsennetyksi. Peittausaika vaihtelee hieman erityyppisillä sienillä, keskimäärin se on 20-25-30 minuuttia. Esikeitetyille sienille tätä aikaa tulisi lyhentää 5-10 minuuttia. Jos emme leikkaa suuria sieniä paloiksi, marinointiaikaa tulisi hieman pidentää.
Jotta kaikki kerralla keitetyt marinoidut sienet olisivat yhtä valmiita, kannattaa valita suunnilleen samankokoiset sienet yhdelle pannulle.Jäähdytä valmistetut marinoidut sienet hieman, laita tölkkeihin marinadin kanssa, sulje tiiviillä kansilla. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa, voit säilyttää asunnon kaapissa.
Ei vaadi säilytystä kellarissa tai jääkaapissa.
Voit syödä tällaisia sieniä heti jäähdytyksen jälkeen, mutta on parempi antaa niiden seistä pari päivää: maku on kirkkaampi.
Marinoidut sienet: kylmä peittaus
Ero kuumasta peittauksesta: sieniä ei keitetä marinadissa, vaan kaadetaan valmiilla marinadilla ja jätetään viileään paikkaan kypsennyksen ajaksi.
Kylmä peittausta varten keitä sienet ensin. Emme keitä ennen kuin se on täysin kypsää, tämä on alustava keitto. Kuinka monta minuuttia sinun tulisi keittää erityyppisiä sieniä, lue tämä resepti: Kuinka paljon sieniä sinun tulee keittää.
Keitä sienet, valuta liemi, laita sienet siivilään ja valuta hyvin. Asettele purkkeihin ja kaada kuuma marinadi, sulje tiiviillä, mutta ei metallisilla kansilla. Täydellisen jäähtymisen jälkeen laita purkit jääkaappiin tai vie kellariin.
Kylmämarinoidut sienet ovat syötäviä 2-3 viikossa.
Kuumia ja kylmiä marinoituja sienimarinadireseptejä löydät täältä: Sienimarinadi.
Marinoidut sienet: nopea peittaus
Tämä peittausmenetelmä on tarkoitettu niille, jotka rakastavat ja eivät pelkää kokeilla, jotka haluavat yllättää vieraat "jollakin uudella".
Nopeaan peittaukseen käytetään sieniä, keitetään kypsennetyksi. Yleensä kauden aikana jääkaapissani on useita tölkkejä keitettyjä sieniä, joten voit valmistaa mitä tahansa vaihtoehtoa milloin tahansa.
Tässä on joitain reseptejä, kaikki 1 kupilliseen keitettyjä sieniä.
1. Soijakastike pohjainen
- Soijakastike - 4 ruokalusikallista
- Sitruunan tai limen mehu - 1 rkl
- Valkosipuli - 1 kynsi
- Saksanpähkinä - 2 pähkinää
Laita valkosipuli ja saksanpähkinät valkosipulivuoan läpi, sekoita limettimehun ja soijakastikkeeseen. Kaada pois puristetut ja talouspaperilla kuivatut sienet tämän seoksen kanssa, sekoita hyvin, jäähdytä yön yli. Sekoita ennen tarjoilua, ripottele päälle aromaattista kasviöljyä.
2. Sitruunamehupohjainen
- Yhden sitruunan mehu
- Suola - 1/2 tl
- Dijon-sinappi - 1 tl ilman vuorta
- Tuore persilja - 1-2 ruokalusikallista hienonnettuja yrttejä
Sekoita kaikki ainekset keskenään, älä murskaa sinapinsiemeniä. Sekoita kuivatut sienet tähän seokseen, jäähdytä 6-8 tuntia.
3. Hunajapohjainen
- Hunaja - 1 rkl
- Suola - 1/4 tl
Saksanpähkinä - 2 kpl
- Omenaviinietikka tai mikä tahansa muu viinietikka - 1 rkl
- Jauhettu mustapippuri
- Vihreä sipuli
Murskaa pähkinä pippurilla ja suolalla, sekoita hunajaan ja etikkaan, saat melko paksun seoksen. Sekoita kuivatut sienet tähän seokseen, jäähdytä. Sekoita hyvin ennen tarjoilua, lisää hienonnettu vihreä sipuli, lorauta aromaattista öljyä. Tämä on tarjoamani marinoitujen sienien eksoottisin maku.
4. Perustuu punaviiniin
- Pöytäpunaviini - 1/2 kuppia (viinin on oltava kuivaa)
- Jauhettu punainen paprika - maun mukaan "veitsen kärjestä" 1/4 teelusikalliseen
- Jauhettu kaneli - 1/4 tl
- Suola - 1/2 - 1/3 tl
- Persiljavihreät - 1 rkl
Sekoita kaikki komponentit, kaada kuivatut sienet tällä seoksella, jäähdytä. Nämä sienet voidaan tarjoilla parissa tunnissa, ne marinoituvat erittäin nopeasti viinissä. Mitä pidempään tällaisia sieniä marinoidaan, sitä enemmän "humalassa" ne ovat.
Nämä ovat vain muutamia esimerkkejä siitä, kuinka voit valmistaa marinoituja sieniä nopeasti valmistautuessasi vieraiden tuloon.
Pikamarinoituja sieniä ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen, näillä suolakurkkuilla ei ole riittävää säilöntävaikutusta. Valmistamme tällaiset sienet tarjoilun aattona.Marinoidut sienet, jos pidit “pikasta”, voidaan valmistaa balsamiviinietikan pohjalta, granaattiomena- ja karpalomehu, peittaukseen sopivat myös punaherukoiden ja kiivien mehu ja hedelmäliha sekä valtava valikoima lisämausteita palveluasi.
