Herkkusienien kasvattaminen
Sienen lyhyet ominaisuudet, sen kasvun piirteet
Herkkusienet ovat samannimisen herkkusieniperheen edustajia, joihin kuuluu yli 60 lajiketta. Herkkusieni voi kasvaa metsissä, niityillä ja jopa aavikoilla.
Erilaisia herkkusieniä löytyy kaikilta mantereilta Etelämantereen lisäksi, mutta niiden pääasiallinen elinympäristö on aro- tai metsä-aroalue.
Jos puhumme Keski-Venäjästä, herkkusieniä löytyy pelloilta, niityiltä, metsien reunoista. Jos olosuhteet niiden kasvulle ovat suotuisat, herkkusieniä löytyy näistä paikoista toukokuusta lokakuuhun.
Herkkusienet ovat selvästi sanottuja saprofyyttejä, joten ne kasvavat humusrikkaalla maaperällä, niitä löytyy karjanlaitumien läheisyydestä sekä metsistä, joissa on paksu kasvillisuus.
Mitä tulee teolliseen sienien viljelyyn, tällä hetkellä kasvatetaan aktiivisesti kahta tyyppiä näitä sieniä: kaksi-itiöinen herkkusieni ja kaksirenkainen herkkusieni (neli-itiöinen). Pelto- ja niittysienet ovat harvinaisempia.
Champignon on hattusieni, jolle on ominaista selvä keskivarsi, jonka korkeus on 4-6 senttimetriä. Teolliset herkkusienet eroavat toisistaan 5-10 senttimetrin kannen halkaisijaltaan, mutta niistä löytyy näytteitä, joiden halkaisija on vähintään 30 senttimetriä.
Mielenkiintoista tuo herkkusieni edustaa hattusieniä, joita voidaan syödä raakana... Välimeren maissa raakoja sieniä käytetään salaattien ja kastikkeiden valmistukseen.
Sienen ensimmäisinä elämänjaksoina sen hattu on puolipallon muotoinen, mutta kypsyessään se muuttuu kuperaksi venytetyksi.
Herkkusieniä on 4 pääryhmää korkin värin mukaan: lumivalkoinen, maitomainen, vaaleanruskea (kuninkaallinen) ja kerma. Melko usein valkoiset ja maitotuotteet sisältyvät samaan ryhmään. Hedelmärungon iän muuttuessa muutoksia tapahtuu myös sienilevyissä. Vaaleat levyt ovat luontaisia nuorille sienille. Kun herkkusieni saavuttaa sukukypsyyden, lautanen tummuu ja muuttuu punaruskeaksi. Vanhoille herkkusienille on ominaista lautasen tummanruskea ja viininpunainen-musta väri.
Kohteen valinta ja valmistelu
Herkkusienille on ominaista vähäiset valon ja lämmön vaatimukset, joten niiden aktiivinen kasvu on mahdollista jopa kellareissa 13-30 celsiusasteen ilman lämpötilassa. Nämä sienet eivät myöskään tarvitse isäntäkasvin läsnäoloa, koska niiden ravinto tapahtuu absorboimalla orgaanisten yhdisteiden hajoaneet jäännökset. Tämän perusteella sienten kasvatusprosessissa ns. herkkusienikomposti, jonka valmistuksessa käytetään hevosenlantaa tai kananlantaa. Lisäksi on välttämätöntä lisätä rukiin tai vehnän olkia ja kipsiä. Lannan läsnäolo antaa sienille tarvittavat typpiyhdisteet, oljen ansiosta myseeli saa hiiltä, mutta kipsin ansiosta sienet saavat kalsiumia. Lisäksi kipsiä käytetään kompostin jäsentämiseen. Maaperän lisäaineet sienten kasvattamiseen liidun, mineraalilannoitteiden ja liha- ja luujauhon muodossa eivät häiritse.
Jokaisella sienenviljelijällä on oma kaavansa parhaalle, hänen mielestään kompostille, jonka perustana on usein hevoslanta.
Tällaisen kompostin valmistamiseksi on käytettävä 2,5 kg olkia jokaista 100 kg hevosenlantaa kohden, 250 g ammoniumsulfaattia, superfosfaattia ja ureaa sekä 1,5 kg kipsiä ja 400 grammaa liitua.
Jos sienenviljelijä aikoo kasvattaa herkkusieniä ympäri vuoden, kompostointi tulisi suorittaa erityisissä tiloissa, joissa ilman lämpötila pidetään vakiona yli 10 celsiusasteen tasolla. Jos sieniä kasvatetaan kausiluontoisesti, komposti voidaan laittaa ulkokatoksen alle.
Kompostin valmistuksen aikana on välttämätöntä, että sen aineosat eivät joudu kosketuksiin maan kanssa. Muuten siihen voi päästä erilaisia sieniä vahingoittavia mikro-organismeja.
Kompostoinnin ensimmäisessä vaiheessa olki murskataan, minkä jälkeen se kostutetaan hyvin vedellä, kunnes se on täysin märkä. Tässä asennossa se jätetään kahdeksi päiväksi, minkä jälkeen se yhdistetään lannan kanssa, joka asetetaan tasaisesti tasaisin kerroksin. Asennuksen aikana oljet on kostutettava mineraalilannoitteilla, jotka on ensin laimennettava veteen. Näin ollen sinun pitäisi saada kaivokasa, jonka korkeus ja leveys on puolitoista metriä. Tällaisessa kasassa tulisi olla vähintään 100 kiloa olkia, muuten käymisprosessi on erittäin hidas tai alhainen kuumennuslämpötila ei anna sen käynnistyä ollenkaan. Jonkin ajan kuluttua muodostunut kasa leikataan lisäämällä asteittain vettä. Kompostin valmistus vaatii neljä taukoa ja kompostoitumisen kokonaiskesto on 20-23 päivää. Jos tekniikkaa noudatettiin, muutama päivä viimeisen keskeytyksen jälkeen kasa lakkaa päästämästä ammoniakkia, tyypillinen haju katoaa ja itse massan väri muuttuu tummanruskeaksi. Sitten valmis komposti jaetaan erityisiin astioihin tai siitä muodostetaan sänkyjä, joihin kylvetään sieniä.
Kylvörihmasto
Teollisuussienten lisääntyminen tapahtuu vegetatiivisesti kylvämällä rihmastoa valmistettuun kompostiin, joka saadaan laboratorioissa. Myseelin kylvömenetelmistä kannattaa korostaa kellaria, jonka sisällä on melko helppoa ylläpitää korkeaa ilmankosteuden tasoa sekä optimaalinen lämpötila. On tarpeen ostaa rihmasto vain tunnetuilta toimittajilta, koska tekniikan rikkominen ainakin yhdessä rihmastotuotannon vaiheessa vaarantaa myseelin kasvun. Rihmasto vapautuu rakeina tai kompostilohkoina, jotka eivät vaadi itsekompostointia. Rihmasto on kylvettävä kovettuneeseen kompostiin, joten se on levitettävä ohueksi kerrokseksi, kunnes sen lämpötila laskee 25 celsiusasteeseen. Muista, että heti kylvön jälkeen kompostin sisällä tapahtuu prosesseja, joiden seurauksena sen lämpötila nousee. Jokaista kompostitonnia kohden on tarpeen istuttaa noin 6 kiloa tai 10 litraa myseeliä. Kylvöä varten on tarpeen valmistaa kompostiin reikiä, joiden syvyyden tulee olla 8 cm ja askeleen tulee olla 15 cm. Vierekkäisten rivien reiät on porrastettava. Kylvö tehdään omin käsin tai erityisen leikkurin ja tiivistimen avulla.
Kun myseeli on kylvetty, peitä komposti paperilla, olkimatolla tai säkkikankaalla kosteuden säilyttämiseksi. Sen suojaamiseksi erilaisten tuholaisten esiintymiseltä on tarpeen käsitellä se 2-prosenttisella formaliiniliuoksella joka kolmas päivä. Päällystämättömän tekniikan yhteydessä komposti kostutetaan kastelemalla seiniä ja lattioita, koska jos kastelee itse kompostia, on suuri todennäköisyys sairastua myseelisairauksiin. Itämisen aikana vaaditaan jatkuva ilman lämpötila yli 23 astetta, ja kompostin lämpötilan tulee olla 24-25 astetta.
Kasvatus ja sadonkorjuu
Rihmasto kasvaa keskimäärin 10-12 päivässä. Tänä aikana kompostissa tapahtuu aktiivinen ohuiden valkoisten filamenttien - hyfien - muodostumisprosessi.Kun niitä alkaa ilmestyä kompostin pinnalle, ne tulee ripotella turve- ja liitukerroksella, jonka paksuus on 3 senttimetriä. 4-5 päivän kuluttua huoneen lämpötila tulee laskea 17 asteeseen. Lisäksi on tarpeen aloittaa ylemmän maakerroksen kastelu ohuella kastelukannulla. Kastelun aikana on ehdottomasti noudatettava ehtoa, että vesi jää yläkerrokseen eikä tunkeudu kompostiin. Myös jatkuva raittisen ilman saanti on tärkeää, millä on myönteinen vaikutus sienten kasvuvauhtiin. Huoneen kosteuden tulisi tuolloin olla vakaa välillä 60-70%. Sienten hedelmällisyys alkaa 20-26 päivänä rihmaston istutuksen jälkeen. Jos optimaalisia kasvuolosuhteita noudatetaan tiukasti, sienet kypsyvät massiivisesti 3-5 päivän huipuilla. Sienet korjataan käsin kiertämällä ne rihmastosta.
Nykyään USA, Iso-Britannia, Ranska, Korea ja Kiina ovat johtavia sienituotannon johtajia. Viime vuosina myös ulkomaisia tekniikoita on alettu käyttää aktiivisesti sienien viljelyssä Venäjän alueella.
Sienet korjataan ympäristön lämpötilassa 12-18 astetta. Ennen keräämisen aloittamista huone on tuuletettava, mikä estää kosteuden kasvun, minkä seurauksena sienien korkkiin ilmestyy täpliä. Sienen ulkonäön perusteella voit määrittää, milloin on aika poistaa se. Jos korkin ja jalan yhdistävä kalvo on jo melko tiukasti venynyt, mutta ei vielä repeytynyt, on aika kerätä herkkusieni. Keräyksen jälkeen sienet lajitellaan, sairaat ja loukkaantuneet heitetään pois, loput pakataan ja lähetetään myyntipaikoille.
