Sienten syötävyydestä

Kysymykseen sienten syötävyydestä: määritelmän hienoudet

Intohimo "hiljaiseen metsästykseen" pyörii aaltoina vahvistaen historian syklistä kulkua. Tietoisessa muistissani oli ainakin kaksi tällaista "aaltoa": 70-luvulla, kun älymystö kääntyi jälleen "luonnon puoleen", muistatko? Massiiviset kaktukset ikkunalaudoilla, vaellus metsässä, "luonnollinen ruoka", "sokeri - valkoinen kuolema", jooga ja niin edelleen. Ja 1980-luvun lopulla - 1990-luvun alussa yleisen pulan, ruokakauppojen tyhjien hyllyjen ja vihannespuutarhojen tienvarsien jakelun taustalla "sienet korvaavat lihan", "laitumet pelastavat maailman" ja muut rakenneuudistuskustannukset.

Ja nyt, Minun nöyrä mielipiteeni on, meillä on toinen tällainen aalto.

Metsäkävely on ehdottomasti hyödyllistä toimintaa: raitista ilmaa, nivelten lämmittelyä, lepoa näytöstä. Ja jos menemme metsään ei puolen litran kanssa, vaan sienikorin kanssa - tämä on yleensä super! Tarkkaan katsominen, onko sieni piilossa missä on erittäin hyvää television väsyneille silmille, ja kumartuminen ja kyykky löydön takana tekevät hyvää selälle ja jaloille.

Mitä seuraavaksi? Onko sinulla sieniä, ja? "Nopeasti marinoitua ja viisikymmentä kutakin?"

50 mennessä

Tai yrittää selvittää, mitä meillä on korissa?

Eh, hyvä nyt! Mainitulla 70-luvulla oli mahdollista vain neuvotella isoäitien kanssa sisäänkäynnillä, no, ehkä soittaa puhelimitse. 1990-luvulla varsinkin edistyneet ihmiset saattoivat kysyä tovereiltaan FIDOShnikeja, muita neuvottelivat samat isoäidit sisäänkäynnillä. Ja nyt! Kauneutta, edistystä! Lähes jokaisella on matkapuhelimet, joissa on kamera, click-click ja verkko, jotka auttavat määrityksessä. Ja ikuinen kysymys: "Onko kelvollista syödä sitä?"

Mutta oikeasti, mitä voit syödä ja mitä et tarvitse?

Yritetään selvittää se kohta kohdalta. Mutta ensin kolme yksinkertaista sääntöä

Sääntö numero miinus yksi:

Etkö ole varma - älä koske.

Aivan oikein, "älä koske", älä "älä ota". Koska on olemassa useita tappavia myrkyllisiä sieniä, joissa kaikki on myrkyllistä, jopa itiöt. Kun he sanovat tappavan myrkyllisen, sitä ei pidä ottaa puheena, se on ymmärrettävä kirjaimellisesti: ihmiset kuolevat sienimyrkytykseen. Jos sientä ei ole merkitty tappavaksi myrkylliseksi, mutta se on listattu yksinkertaisesti myrkyllistä, sinun ei silti tarvitse ottaa riskiä: myrkytys on myrkytys, isku kaikkiin järjestelmiin, kaikki ei ole missään yksinkertaisesti... Ja myrkytyksen seuraukset voivat olla erittäin vakavia ruoansulatushäiriöistä, nestehukasta, maksa- ja munuaisvaurioista hermoston vaurioihin ja kuolemaan, jos on liian myöhäistä hakea apua.

Ota valokuva tuntemattomasta sienestä aivan metsässä, täytä se tikkulla kyljelleen tai käännä se ottaaksesi kuvia eri puolilta. Ja se riittää, anna sen olla siinä.

Sääntö numero nolla:

Emme ole telepaattisia.

Kyllä, erittäin hyvä tiimi on hiipinyt WikiGribiin. Kyllä, pyrimme tunnistamaan sienet mahdollisimman tarkasti. Mutta me näemme vain valokuvan. Emme ole nähneet sientä "elävinä", meillä on käytössämme vain kuvia, eivätkä nämä kuvat ole aina normaalilaatuisia. Siksi määrityksen luotettavuus ei aina ole 100 %.

Ja usko minua, he kertovat sinulle saman kaikissa resursseissa, joissa on sellainen palvelu kuin ennustaminen kuvan perusteella. Lopulta valinta on sinun, lue ehdotettujen vaihtoehtojen kuvaukset, vertaa löytöäsi ja päätä.

Sääntö numero yksi:

Sienen tarkassa määritelmässä olet ensisijaisesti kiinnostunut itsestäsi, sinusta, joka lataa valokuvan "Tunnistajaan". Määrityksen tarkkuus ja tehokkuus riippuu suoraan värintoiston tarkkuudesta, valokuvan terävyydestä, kuvauksen yksityiskohdista, siitä, onko valokuva eri kulmista. Ja viime kädessä vastaus kysymykseen "onko hyvä syödä?" ja mikä tärkeintä, onko se turvallista syödä.

Sienten tunnistus valokuvasta

Joten, laitoit kuvan löydöstäsi tunnisteeseen ja sinulle vastattiin heti, kuva sienestä ja nimi.Katsotaanpa mitä tietoa täällä heti näkyy. Täällä selvästi, nuolilla.

legenda

Sienen valokuvan päällä on kuvakkeet. Ne ovat erittäin informatiivisia! Jos niiden merkitys ei ole täysin selvä, voit siirtää kohdistimen niihin, vihje tulee näkyviin. Esimerkissäni sieni on syötäväksi kelpaamaton ja myrkyllinen. Ja itse sienen nimi tässä lohkossa on linkki sienen kuvaukseen lisäkuvilla. Siksi ei ole järkevää kysyä, onko sieni syötävä ja odottaa vastausta: katso vain kuvakkeita, seuraa linkkiä ja lue.

Vaihtoehdot ovat:

  • syötävää
  • ehdollisesti syötävää
  • syötäväksi kelpaamaton
  • Varo myrkyllistä
  • hallusinogeeninen
  • parantava

Emme puhu kolmesta viimeisestä: myrkyllisten kanssa kaikki on selvää ja niin; on parempi etsiä tietoja sienien hoidosta osiosta "Sienilääketiede" tai erikoistuneilta sivustoilta; hallusinogeenit ovat kiellettyjä maassamme.

Mutta puhutaanpa kolmesta ensimmäisestä yksityiskohtaisesti.

Mitä syötävä sieni tarkoittaa?

Tämä tarkoittaa, että tällainen sieni voidaan syödä. Edellyttäen tietysti, että et ole allerginen sienille.

Mutta olkaamme järkeviä!

Jos keräät ämpärillisen valkuaista, jotka ovat ehdottoman yksiselitteisiä ja varmasti syötäviä, paistat ne kaikki kerralla ja syöt ne yhdeltä istumalta, usko minua, siitä tulee huonoa.

Teemme johtopäätökset:

- syötävät sienet ovat syötäviä kohtuullisina määrinä

- edellyttäen, että niitä ei kerätty moottoritien läheltä, ei roskakorin läheltä, ei vanhalta karjan hautausmaalta - muistatko kauhutarinat tyyliin "keräsimme oikeita valkoisia ja myrkytettiin itsemme ruumiimyrkyllä"? - koska sienet, kuten sieni, imevät maaperästä kaiken, myös aineet, jotka eivät ole hyödyllisiä ruoansulatuksellemme.

Esimerkiksi sieni kaupungissa, lähellä tietä. Tätä on ehdottomasti mahdotonta syödä:

Sienet kaupungissa

- edellyttäen, että sienet eivät ole ikääntymisen viimeisessä vaiheessa eivätkä madot syö niitä.

Esimerkki, valkoinen, madot syövät toivottomasti:

Madonvalkoinen

Hericum, niin vanha ja mätä, että sen neulat ripottelevat:

Vanha siili

Miksi vanhojen sienten syöminen ei ole toivottavaa?

Vastakysymys: millaista leipää syöt? Tuore vai ummehtunut ja ummehtunut? Millaista lihaa ostat? Vasikan tai naudanlihaa, joka on peräisin lehmästä, joka on teurastettu, koska hän ei voi enää poikia? Millaisesta kanasta pidät enemmän? Nuori vai vanha?

Kun näen tunnistekuvissa viimeisiä tuntejaan elävistä sienistä, muistan jostain syystä tämän otteen Dumasista, "Kolme muskettisoturia":

Köyhä kana oli laiha ja peitetty paksulla ja harjakkaalla iholla, jota kaikista yrityksistä huolimatta mikään luu ei voinut lävistää; Heidän on täytynyt etsiä häntä pitkään, kunnes he lopulta löysivät hänet torilta, jonne hän piiloutui kuollakseen rauhassa vanhuuteen.

Esimerkkejä vanhoista sienistä, niin vanhoista, että niitä on vaikea tunnistaa, meillä on niitä koodinimellä "kuivatut hedelmät":

vanha sieni

vanha sieni

vanha sieni

Mikä tahansa sieni, jopa kaikkein syötävä ilman "ehdollisesti", kerääntyy iän myötä yhä enemmän "kaikkia ilkeitä" - sateesta, maasta / puusta, jopa ilmasta. Ja tämä "sumu" ei aina mene pois keittämisen jälkeen. Mitä vanhempi sieni, sitä enemmän siihen on kertynyt aineita, jotka eivät ole mitenkään hyödyllisiä ruoansulatuksellemme. Lisäksi vanhoissa näytteissä alkaa luonnollinen ikääntyminen ja solujen hajoamisprosessit.

Esimerkki, hyvin vanha maksa, ylempi iho muuttuu jo mustaksi, reunat ovat kuivia, mätäneviä alueita näkyy jalan lähellä:

Vanha maksa

Ja tässä on iät hyvin vanhana:

Vanhoja sieniä

Miksi ei ole toivottavaa syödä "matoisia" sieniä?

Ensinnäkin kysymys on tietysti määrästä. Jos näet jossain madonreiän, voit teeskennellä, ettet huomaa. Jos niitä on paljon, jos näet matojen ja toukkien syömien reikien lisäksi myös itse madot, sinun on harkittava huolellisesti. Ja vitsit "sienet lihalla" eivät aina ole ytimekkäitä, matoja on niin paljon, että ne eivät ole enää sieniä lihan kanssa, vaan lihaa sienten kanssa.

Älä mene lankaan neuvosta "pidä sieniä suolaisessa vedessä, madot ryömivät ulos."

Madot voivat itse ryömiä ulos, joten ongelma ei ole niissä, vaan itämainen keittiö pitää kaikkea tätä ryömimistä-kiipeilyä herkkuna.Ongelmana on, että kaikki nämä elävät olennot eivät vain söivät sieniä, vaan myös sulattivat sen ja heittivät ruoansulatustuotteet sinne, sieneen. Haluatko syödä sieniä matojen ja toukkien kanssa? Se on kuin söisi kanan lannan kanssa tai lehmän lannan kanssa.

Esimerkkejä, katso, kaikki on jo syöty, meillä ei ole mitään jäljellä! Matojen pöly ja jätteet:

matoinen sieni

matoinen sieni

matoinen sieni

matoinen sieni

Ja tietysti erittäin tärkeä tekijä on, että kaikki nämä hyökkääjät pilaavat suuresti sienen maun ja tuoksun.

Mitä "ehdollisesti syötävä sieni" tarkoittaa?

Tämä tarkoittaa, että sieni ei ole myrkyllinen, että se on täysin syötävä, mutta vain tietyissä olosuhteissa. Mitkä? - yleensä kirjoitetaan sieniä käsittelevässä artikkelissa. Useimmiten se tapahtuu:

- sieni on syötävä nuorena (yleensä tämä viittaa syötäviin tinder-sieniin ja johtuu siitä, että sieni kasvaa ja kypsyy, se muuttuu sitkeäksi, puumaiseksi, sitä on yksinkertaisesti mahdotonta pureskella, kuten sitä kanaa Kolme muskettisoturia. Tai sitten sieni alkaa vanhuudessa kasvaa voimakkaasti, maistuu katkeralta.)

Esimerkiksi rikinkeltainen tinder sieni "puupala" -vaiheessa on jo syömätön:

vanha HOA

- tarvitsee liotusta (tämä pätee yleensä maitomiehiin, liotuksella pääset eroon katkeruudesta)

- vaatii esikeittämistä (yleensä liemi suositellaan valuttamaan pois, ei keittojen valmistukseen)

- harvinaisissa tapauksissa syötävyystekijä on sidottu joihinkin muihin tekijöihin, esimerkiksi puulajiin (metsään), josta sieni on korjattu: havupuiden rikinkeltainen tinder-sieni voi aiheuttaa sivuvaikutuksia. Tai sääolosuhteet: korkeissa lämpötiloissa kasvatetut ompeleet keräävät kankaaseen paljon enemmän myrkkyä kuin samat kylmällä säällä kasvatetut ompeleet (puhumme kevätompeleista).

Ehtojen noudattamatta jättäminen voi aiheuttaa ruoansulatusongelmia.

Tietysti kaikki syötävistä sienistä sanottu pätee täälläkin: emme kerää vanhoja, ei matoisia, emme kaupungin rajoilla.

Mitä "syötävä sieni" tarkoittaa? Miksi syötäväksi kelpaamattomat ja myrkylliset luokitellaan eri luokkiin?

Syömättömät sienet ovat sieniä, joita ei syödä. Eri syistä. Mutta niistä ei löytynyt myrkkyä.

Sieni voi siis olla liian kova (useimmat tinder sienet, se on kuin kalvaisi puunpalaa)

Tai sieni on ihmisravinnoksi kelpaamaton epämiellyttävän maun tai hajun vuoksi, jota ei voida poistaa millään tavalla, ei ruuansulatuksessa tai jäädyttämisessä.

On olemassa valtava määrä sieniä, joiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia kukaan ei ole tutkinut, koska kukaan ei ole yrittänyt vakavasti harkita niitä kulinaarisesta näkökulmasta: sienet ovat liian pieniä, sellua sellaisenaan ei ole. Yleensä tässä tapauksessa artikkelin "Syötävä" -lohkoon laitetaan "Tuntematon".

Ja myös sienet luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi, joissa ei ole nisäkkäiden ruoansulatusjärjestelmän assimiloituja aineita. Ne eivät ehkä ole sitkeitä, miellyttävän tuoksuisia, eivät maultaan inhottavia, mutta niiden syöminen on turhaa, kuten paperia.

Miksi eri lähteistä samantyyppiset sienet luokitellaan joko syötäviksi tai myrkyllisiksi? Ketä uskoa?

Sinun täytyy uskoa omaan itsesäilytystuneesi: jos et ole varma, heitämme sen pois. En muista uutisissa, että joku olisi kuollut syömättä sieniä. Mutta päinvastoin, hän söi - ja tehohoidossa, ja usein kohtalokkaalla tuloksella, melko usein.

Tässä on useita tekijöitä: alue, sääolosuhteet, tiedon merkitys.

Sienet ovat hyvin vaihtelevia. Yksi ja sama sienityyppi, jota kasvatetaan eri olosuhteissa (tämä on ensisijaisesti maaperä ja lämpötila), voi antaa tutkimuksessa täysin erilaisia ​​​​indikaattoreita. Oppikirjaesimerkki tässä ovat rivit. Mitä lämpimämpi, sitä myrkyllisempi sieni. Siksi, jos tutkimus tehtiin esimerkiksi Ranskassa, jossa on lämmin ilmasto, sieni luokitellaan myrkyllisiksi. Koska ne on todella myrkytetty siellä. Maissa, joissa ilmasto on mannermaisempi ja kevät kylmempi (Valko-Venäjä, Venäjä, Ukraina), ruoassa käytetään ompeleita.

Mutta saatanallisen sienen kanssa tilanne on päinvastainen: esimerkiksi Ranskassa sitä pidetään melkein herkkuna, maassamme se tunnustetaan yksiselitteisesti myrkylliseksi.

Tiedon relevanssi: mikä vuosi lähde on? 70-luvun paperisissa hakuteoksissa hoikka possu katsottiin ehdollisesti syötäväksi sieneksi (4. luokka). Myrkky löydettiin siitä paljon myöhemmin.

Vanha sika "melkein mätä" vaiheessa. Poison neliö:

Vanha sika

Esitit kysymyksen, lähetit kuvan, mutta vastausta ei vielä ole. Mitä tehdä?

Laita sienet jääkaappiin, kannelliseen pussiin tai tarjottimeen.

Katso kuvia tarkasti: ehkä niistä ei tullut tarpeeksi hyviä? Tässä tapauksessa olisi hyvä idea yrittää ottaa selkeämpiä kuvia. Täältä löydät ohjeet sienien kuvaamiseen.

Lisää sieneen kuvaus: missä se kasvoi, haju, joitain erityispiirteitä. "Missä kasvoin" - ei missään nimessä koordinaatteja! Missä se kasvoi - metsässä (mikä? Havupuu, lehtipuu, sekapuu), niityllä, tien varrella, kannon päällä (mikä?) - kuvaile tätä, se on tärkeää.

Jos sieni pysyy määrittämättömänä päivän aikana, heitä se pois.

Ja sitten kävi ilmi, että se oli valkoinen tai kantarelli, että sitä voi syödä. Löydät lisää ja tiedät mitä se on.

On paljon pahempaa, jos päätät kokeilla tuntematonta sientä, ja lopulta se osoittautuu vaaleaksi myrkkysieneksi, kuiduksi tai galleriinaksi, mutta et enää tiedä, mikä se oli.

johtopäätöksiä

Tämän postauksen tarkoitus ei ole millään tavalla pelottava, kuten saattaa näyttää.

Haluaisin välittää sinulle, rakas lukija, yhden hyvin yksinkertaisen totuuden: sienet eivät ole mitenkään vaarattomia. Varmista siis, että se on turvallista ennen ruoanlaittoa ja syömistä.

Ja nyt voit "viisikymmentä"!

Artikkelissa käytetään "Identifier" -tunnisteen valokuvia. Sivuston sääntöjen mukaan kaikkia määrittämistä varten ladattuja kuvia voidaan käyttää artikkeleiden havainnollistamiseen.

Uusimmat viestit

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found