Sienikeitto: ensimmäinen ruokalaji sienillä tai sienipohjainen
Sienikeitto on perinteinen slaavilaisen keittiön ruokalaji. Tällainen keitto valmistetaan yleensä tuoreista sienistä, mutta voit käyttää myös valmiiksi valmistettuja sieniä: kuivattuja, suolattuja, marinoituja ja pakastettuja. Yksi sienityyppi lisätään yksinkertaisiin keittoihin. Monimutkaisiin sienikeittoihin kannattaa lisätä useita erilaisia sieniä.
Sienikeitto: eri tyypit, keittotekniikat
Päävaihtoehtoja on useita, jotka eroavat sekä sienten määrästä että valmistustekniikasta.
Esimerkiksi "sienikeitto" on ensimmäinen ruokalaji, jonka pääraaka-aine on sienet, ja "Sienikeitto" on ruokalaji, jossa sieniä käytetään lisäaineena parantamaan makua ja antamaan sienen aromia. Lisää yksi porcini sieni yksinkertaiseen perunakeittoon saadaksesi upean sienikeiton. Korvaa osa perunoiden tilavuudesta porcini-sienillä - ja tässä on upea sienikeitto, jolla on ainutlaatuinen aromi.
Sienipohjaiset keitot voivat olla joko kasvissyöjiä tai liha-, siipikarja- tai kalaliemepohjaisia.
Ruoanlaittotekniikat voivat myös olla erilaisia:
- yksinkertainen ruoanlaitto
- hauduttaminen myöhemmän lisäkypsennyksen kanssa tai ilman sitä
- esipaistamalla yksi tai useampi ainesosa
Sienikeitto tarjoillaan useimmiten kuumana.
Alun perin itämaisesta keittiöstä peräisin olevia ns. "yhdistelmäkeittoja" voidaan jo pitää keittiömme perinteisinä: kaikki ainekset valmistetaan erikseen, pöytään tarjoiltaessa kaikki laitetaan lautaselle ja kaadetaan. liemen kanssa. Tällainen tarjoilu on erityisen tehokas yhdistetyissä keitoissa-perunamuusissa paistettujen sienien kanssa: vieraille tarjoillaan lautasille suussa sulavia sieni- ja vihannespaloja ja kaadetaan sitten paksu sienisose varovasti lautasille. Tämä keitto tarjoillaan kuumana, lämpimänä ja kylmänä.
Mikä tahansa ensimmäinen ruokalaji voidaan valmistaa sienillä tai sieniliemellä:
- yksinkertaisia ja monimutkaisia kirkkaita keittoja
- paksunnetut keitot
- sosekeittoja
- borssikeitto
- suolakurkkua
- hodgepodge
Läpinäkyviin sienikeittoihin he ottavat porcini-sieniä, herkkusieniä ja joskus osterisieniä. Tästä syystä läpinäkyvää sienikeittoa kutsutaan "läpinäkyväksi" - kaikki ainekset näkyvät lautasella. On väärinkäsitys, että läpinäkyvä keitto sienillä on niin mutkaton, vaatimaton keitto, 4-5 pistettä reseptissä, jätä se kattilaan ja keitä se nopeasti. Yksinkertainen sienikeitto voidaan todellakin valmistaa hyvin nopeasti, kun ruokaa on mahdollisimman vähän ja yksi sienilaji on käsillä. Siitä tulee herkullista! Monikomponenttikeitot voivat koostua 15 tai useammasta ainesosasta, sienikeittoihin lisätään 2-3 (ja enemmän!) Sienityyppiä, tällainen keitto on kulinaarista taidetta.
Sienikeittoa voi sakeuttaa jauhoilla tai kananmunalla.
Sienikeitto voidaan valmistaa sosekeittoon jauhamalla kaikki ainekset tehosekoittimella. Sienikermakeittoon, porcini-sieniin ja herkkusieniin käytetään kuivattujen sadetakkien jauhetta, harvemmin muita sieniä.
Sienikeittoa arvostetaan ennen kaikkea sen sienimakunsa vuoksi. Siksi ole varovainen mausteiden lisäämisessä: niiden tulisi korostaa, ei tukkia pääainestamme: sieniä.Monimutkaisiin täytekeittoihin, kuten sieniborshtiin tai sienikurkkuun, he eivät ota vain tuoreita, vaan myös suolattuja sieniä. Suolatut sienet tulee kypsentää etukäteen, erillään muista vihanneksista.
Mitä assosiaatioita sinulla on, kun kuulet tämän nimen "sienikeitto"? Voitko kuvitella paksua, täyteläistä keittoa kauniilla sienipaloilla? Tai kasvisateria ilman eläinperäisiä tuotteita? Tai vähärasvaista keittoa ilman lihaa ja rasvoja? Borssi sienillä, yrteillä ja lusikallisella lumivalkoista smetanaa?
Kaikki nämä ovat sienikeittoja kaikkiin tilanteisiin.
Minulle "Sienikeitto" on koekenttä kulinaarisille kokeiluille, joissa mitä odottamattomimmatkin tuoteyhdistelmät ovat mahdollisia tasaisen erinomaisin tuloksin.
