Kaikki tietävät, että sieniä kutsutaan usein "kasvislihaksi". On kuitenkin huomattava, että niissä on hyvin vähän proteiinia (tuoreena - vain 2-4% ja kuivattuina - jopa 25%). Vertailun vuoksi lihassa tämä luku on 15-25%. Sienissä on myös vähän rasvaa ja hiilihydraatteja, mikä itse asiassa määrää niiden alhaisen kaloripitoisuuden (vain 14 kcal / 100 g).
Miten sienet antavat kylläisyyden tunteen? Ravitsemusasiantuntijat uskovat, että paljon kuitua tekee niistä ravitsevia. Kova, kuten kitiini (monien hyönteisten kuoren rakennusmateriaali), se sulautuu ihmisen mahalaukussa hyvin pitkään (noin 4-6 tuntia) ja rasittaa suuresti maha-suolikanavaa, erityisesti mahalaukkua. limakalvo ja haima.
Siksi asiantuntijat neuvovat välttämään sieniruokia ihmisille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista, kuten mahahaavoista, gastriitista, haimatulehduksesta ja kolekystiitistä.
Alle 5-vuotiaita lapsia ei pidä hoitaa sienillä: heidän ruoansulatusjärjestelmänsä ei ole vielä kypsä, mikä tarkoittaa, että tällainen kuormitus voi olla sille sietämätön.
