SIIENEKAVIAARI
Sienikaviaarille sopivimpia ovat kantarellit ja porcini-sienet. Ensin sinun on lajiteltava tuoreet sienet, kuorittava ne ja huuhdeltava siivilän läpi.
Sen jälkeen otetaan emaliastia, johon lisätään lasillinen vettä, 10 grammaa suolaa ja 4 grammaa sitruunahappoa. Kaikki tämä seos laitetaan tuleen, ja keittämisen jälkeen siihen lisätään noin kilogramma sieniä. Samalla tuli heikkenee, ja sieniä on kypsennettävä varovasti sekoittaen, kunnes ne ovat kypsiä. Muodostuneen vaahdon poistamiseen käytetään uralusikkaa.
Sieniä voidaan pitää valmiina, kun ne ovat kelluneet pannun pinnalle. Sen jälkeen ne asetetaan uudelleen siivilään, pestään kylmällä vedellä. Kun se on täysin valunut, sienet on hienonnettava hienoksi tai vietävä lihamyllyn läpi hienolla ritilällä. Sitten niihin lisätään 4-5 ruokalusikallista kasviöljyä, ruokalusikallinen sinappia, joka on ensin laimennettava 4-5 ruokalusikalliseen 5-prosenttista etikkaa. Suolaa ja pippuria lisätään myös maun mukaan. Perusteellisen sekoittamisen jälkeen seos on jaettava purkkien päälle, peitetty kansilla, upotettava 40 ° C:seen lämmitettyyn veteen ja steriloitava miedolla lämmöllä tunnin ajan.
Tämän jälkeen tölkit suljetaan ja jäähdytetään.
Lue sama:
Sienikaviaari (resepti 1)
Sienikaviaari kuivatuista sienistä
