Oikein valmistettuja marinoituja sieniä voidaan säilyttää kaksi vuotta tai kauemmin. Vain suolakurkkupurkit tulee sijoittaa pimeään ja ei liian lämpimään huoneeseen.
Periaatteessa melkein kaikki syötävät sienet sopivat peittaukseen, mutta useimmiten käytetään niitä lajikkeita, joita ei jostain syystä voida säilyttää muulla tavalla (esimerkiksi pakastamalla tai kuivaamalla). Yleensä sienet, tatti ja tietysti hunajasienet kääritään purkkeihin, vaikka jälkimmäiset voidaan pakastaa. Vain kantarellit eivät siedä peittausta - ne muuttuvat maultaan ruohoisiksi ja muistuttavat jopa rättiä.
Kuinka marinoida metsän lahjat? Se on melko yksinkertaista: kypsennä valmiiksi, kaada suolavedellä, lisää mausteita maun mukaan, laita steriloituun astiaan ja rullaa kansi.
On tärkeää, että peittauksen aikana valmistetaan tietyntyyppisiä sieniä noudattaen tiettyjä sääntöjä:
- Jos sienet ovat pieniä, ne marinoidaan kokonaisina, vain jalan alaosa tulee leikata pois;
- Kun peitat suuria sieniä, leikkaa ne yleensä 3-4 osaan;
- Tattien ja porcini-sienten koipat on peitattava erillään korkista;
- Poista nahka voista ennen peittausta;
- Valui liotetaan useita tunteja ennen keittämistä.
Ensimmäinen askel: sienten lajittelua. Ensinnäkin sienet on lajiteltava eri tyyppeihin, sillä kuten edellä todettiin, eri sienet on valmisteltava peittausta varten eri tavoin. Et myöskään voi keittää ja marinoida joitain sieniä yhdessä - on parasta tehdä tämä erikseen tyypin mukaan.
Et voi keittää tattia yhdessä haapasienten kanssa, koska ensimmäinen tummenee ja saa epämiellyttävän ulkonäön. Tatteja ei voi keittää porcini- ja haapasienten kanssa, koska ne voidaan sulattaa, ja valkoiset ja haapasienet voidaan kypsentää liian vähän.Toinen vaihe: liota. Jotta sienten puhdistaminen lialta ja roskista olisi helpompaa, perusteellisempaa ja helpompaa, on parempi liottaa niitä jonkin aikaa kylmässä vedessä, tämä vesi voidaan myös suolata - kaikki tarpeettomat jäävät vielä paremmin jälkeen, kelluvat.
Sieniä ei pidä pitää vedessä pitkään - ne voivat imeä ylimääräistä vettä.Kolmas vaihe: valmistautuminen. Seuraavaksi pestyt sienet valmistetaan suositusten mukaisesti: jotkut leikataan, toiset puhdistetaan, kolmannen jalat leikataan jne.
Neljäs vaihe: ruoanlaitto ja peittaus. Kaikki sienet on suositeltavaa keittää ennen peittausta, tämä poistaa myrkytysriskin ja takaa, että työkappale ei huonone, mutta tässä on kaksi vaihtoehtoa: alustava ja ei-alustava keittäminen. Menetelmä ilman esikeittämistä on se, että sienet laitetaan kiehuvaan suolaveteen, johon lisätään myös etikkaa, keitetään ja maustetaan samassa vedessä ja marinoidaan. Menetelmä alustavalla keittämisellä koostuu siitä, että sienet keitetään ensin suolavedessä (1 litraan vettä - 2 ruokalusikallista suolaa), kunnes ne kypsennetään, kuivataan, jäähdytetään, laitetaan purkkeihin ja kaadetaan valmistetulla esijäähdytetyllä marinadilla.
Menetelmällä ilman esikeittämistä sieniä tulee keittää eri aikoja niiden tyypistä riippuen, aika lasketaan siitä hetkestä, kun sienet kiehuvassa vedessä taas kiehuvat: tiheälihaiset sienet (sienet, haapasienet, porcini, jne.) keitetään 20-25 minuuttia, tattia ja valkotattien koipia - 15-20 minuuttia, sieniä ja kantarelleja - 25-30 minuuttia, sieniä, tatteja ja tatteja keitetään 10-15 minuuttia.Resepti sienien peittaukseen ilman esikeittämistä
Tarvitset: 1 kg sieniä 2/3 kupillista 8 % etikkaa ja 1/3 kupillista vettä, 1 rkl. suola, mausteet - 5 maustepippurihernettä, 1 tl. kaneli, 1 tl. sokeria, neilikkaa, laakerinlehtiä.
Kuinka suolata sieniä ilman keittämistä. Valmista sienet lajikohtaisten suositusten mukaisesti kattilassa, kiehauta vesi etikan ja suolan kera, laita sienet siihen ja kiehauta.Keittämisen jälkeen kypsennä sienet kypsiksi.
Sienet ovat valmiita myös tästä merkistä: valmiit sienet uppoavat pannun pohjalle ja liemi muuttuu läpinäkyväksi.3-5 minuuttia ennen kuin sienet ovat valmiita, sinun on lisättävä kaikki mausteet, sitten pannu poistetaan liedeltä, kaikki jäähdytetään ja asetetaan steriloituihin purkkeihin. Sitten sinun on kaadettava vähän kasviöljyä purkkeihin ja suljettava ne steriloiduilla muovikannilla.
Älä koskaan rullaa marinoituja sieniä metallikannilla - asiantuntijat eivät suosittele tätä tekemistä botulismivaaran vuoksi.Valmiiksi keitetty sienikurkku resepti
Tarvitset: 1 litraan vettä 60 g suolaa, 10 mustapippuria, 5 neilikkaa ja laakerinlehteä, tähtianista, kanelia, valkosipulia, 40 ml 80 % etikkahappoa.
Kuinka suolata keitetyt sienet. Sienet on valmistettava ja keitettävä suolatussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) kypsiksi, laitettava siivilään ja sitten steriloituihin purkkeihin. Kun olet yhdistänyt kaikki reseptissä määritellyt ainesosat, etikkaa lukuun ottamatta, sinun on keitetty ne puolen tunnin keittämisen jälkeen alhaisella kiehumispisteellä, sitten marinadi jäähdytetään, siihen kaadetaan etikka, sienet kaadetaan marinadilla, vähän kasviöljy kaadetaan jokaiseen purkkiin ylhäältä, peitetään keitetyillä muovikannilla ja sienet poistetaan kylmässä säilytystä varten.
Mikä parasta, tämä marinadi sopii voille, sienille ja russulalle.Nopea resepti sienien peittaukseen
Tarvitset: 700g sieniä, 5-7 neilikan silmua, 3 laakerinlehteä, 2-3 oksaa tuoretta timjamia / oreganoa / meiramia / suolaista / persiljaa / sellerinlehtiä / basilikaa, 1 sipuli, 0,75 lasillista vettä, 1/3 kuppi valkoviinietikkaa, 1 rkl. merisuolaa, 1,5 tl. maustepippuriherneitä.
Lajittele hyvin, kuori, huuhtele sienet kylmällä vedellä, jätä pienet ehjät, hienonna isot, hienonna sipuli hienoksi, laita pestyt vihreät steriloidun purkin pohjalle. Sekoita kattilassa sienet ja kaikki ainekset, yrttejä lukuun ottamatta, kiehauta, alenna lämpöä, keitä vielä 15 minuuttia ja anna jäähtyä hieman. Kaada sienet marinadilla purkkiin, anna jäähtyä, sulje nylonkannella, laita kylmään säilytystä varten.
Marinoidut sienet löytyvät useimmiten pöydältä kylmien välipalojen muodossa, mutta niitä voidaan käyttää erilaisissa salaateissa ja jopa paistettuna.
Et voi lisätä sipulia suolakurkkuihin ja marinadeihin - tästä syystä ne väistämättä huononevat. Vihannekset laitetaan sieni-aihioihin juuri ennen tarjoilua ja syömistä tai ruoanvalmistusvaiheessa.
Sanalla sanoen, sienten valmistuksessa on monia temppuja, hienouksia ja jopa vaaroja. Mutta sääntöjen tunteminen ja niiden noudattaminen ongelmien ja terveysriskien välttämiseksi riittää.
