Sienet ovat epäilemättä erittäin maukas ja ravitseva tuote. Mutta vaaraakaan ei pidä unohtaa. Kun keräät sieniä talveksi, sinun on valittava menetelmät, jotka varmistavat säiliön täydellisen sulkemisen. Jotkut kotiäidit vain paistavat sienet (jopa ilman suolaa!), Laita ne lasipurkkeihin ja täytä ne öljyllä. Tämä ei ole hyvä vaihtoehto: rasvan hapettumisen seurauksena sienet maistuvat epämiellyttävältä. Eikä se ole pahin osa! Sellaiset sienet eivät maksa mitään vakavasta myrkytyksestä. Loppujen lopuksi öljykerros ja hapenpuute ovat suotuisa ympäristö botulinus-mikrobien itiöiden kasvulle, jotka tuottavat tappavaa myrkkyä. Sinun tulee olla tietoinen siitä, että näitä itiöitä ei voida täysin poistaa pesemällä, keittämällä tai paistamalla. Osa niistä jää vielä purkkiin laitettuihin sieniin. Koko tehtävä ei ole provosoida heidän aktivoitumistaan. Tätä varten sinun on seurattava huolellisesti säiliöiden ja kansien steriiliyttä. Muuten botulismia ei voida välttää.
Turvallisia tapoja säilyttää sieniä:
1) Pakastetut sienet tulee säilyttää pakastimessa muovipusseissa. Samalla ei ole väliä millä tekniikalla ne pakastettiin: tuoreena vai esikeitettynä. Pakastuksen avulla voit säilyttää sienten maun ja hyödylliset ominaisuudet 12 kuukauden ajan. Eli varastoja pitäisi riittää uuden kauden alkuun asti.
2) Kuivatut sienet myös säilyttävät kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet, mutta ovat melko oikeita olosuhteiden suhteen. Ne tulee säilyttää paperi- tai kangaspakkauksissa kuivassa, hyvin ilmastoidussa ja ei liian kylmässä paikassa. On syytä muistaa, että kuivatut sienet imevät täydellisesti vieraita aromeja, joten on suositeltavaa säilyttää ne erillään valkosipulista, sipulista, mausteista ja mausteista. Kuivattuja sieniä voidaan käyttää turvallisesti keskimäärin kaksi vuotta. Mutta on pidettävä mielessä, että pitkän säilyvyyden vuoksi proteiinin määrä niissä vähenee.
3) Marinoidut sienet tulee varastoida aluslattiassa, kellarissa, jääkaapissa tai kellarissa, eli riittävän kylmässä ja pimeässä paikassa. Säiliön tulee olla vain lasia ja kansien tulee olla metallia (elintarvikelaatuisella pinnoitteella sisällön suojaamiseksi, muuten myrkytysriski moninkertaistuu) tai myös lasia. Niiden tulee istua tiukasti purkkia vasten eivätkä päästä ilmaa sisään ulkopuolelta. Lasikannella marinaatit säilyvät pidempään - jopa kaksi vuotta, kun taas metalli rajoittaa tämän ajanjakson vain vuoteen. Tämä tosiasia on täysin ymmärrettävä: tölkin sisältö reagoi metalliin paljon nopeammin kuin lasiin. Toisin sanoen sienet alkavat erittää hengenvaarallisia myrkkyjä, tällaisten säilykkeiden syömistä ei suositella.
4) Suolatut sienet voidaan säilyttää erilaisissa astioissa. Esimerkiksi tammitynnyri, emaliastia tai lasipurkki. Tuotteen turvallisuuden vuoksi tarvitaan sortoa. Sienet on upotettava kokonaan nesteeseen (suolaveteen). Paras paikka sienikurkkujen säilytykseen on kellari tai jääkaappi, ja optimaalinen lämpötila on + 5 - + 6 astetta. Edes pakkaslämpötilat eivät ole heille pelottavia, joten sienipurkit laitetaan usein suoraan parvekkeelle. Mutta on aina syytä muistaa, että tällä menetelmällä korjatut sienet huononevat hyvin nopeasti. Siksi sinun on syötävä ne nopeasti, kunnes rakkaudella tehdyt aihiot eivät ole peittyneet ilkeällä homeella. No, äläkä suolaa liikaa sieniä.
5) Sienikaviaari säilytetään viileässä paikassa ja steriileissä lasiesineissä. Tämän herkun valmistaminen ei ole vaikeaa. Se paistetaan öljyssä, kunnes neste on täysin haihtunut, ja asetetaan välittömästi, odottamatta jäähtymistä, astioihin. Ylhäältä kaikki kaadetaan kuumalla kasviöljyllä ja suljetaan kansilla. Sitten pankit on steriloitava.Tätä varten sopivat metalliastiat, joissa on melko leveä kaula (esimerkiksi kattila tai kulho, jossa on korkeat sivut). Pohjaan sinun on asetettava kangaslautasliina, kaadattava kuumaa vettä, laitettava siihen purkit kaviaaria ja lisättävä lisää vettä niin, että sen taso saavuttaa kaviaarin tason. Kuumenna sitten neste kiehuvaksi. Sterilointiaika riippuu säiliön tilavuudesta. Esimerkiksi puolen litran purkille riittää viisi minuuttia, mutta litran astia on steriloitava vähintään kymmenen minuuttia. Sitten kannet kierretään tiukasti ja kaviaaritölkit lähetetään jäähtymään lämpimään paikkaan. Sienikaviaaria ei tarvitse steriloida, mutta voit säilyttää sen vain jääkaapissa. Tämä työkappale kestää myös pakastimen ankarat olosuhteet. Mutta tällä vaihtoehdolla on omat hienovaraisuutensa: suolaa melko vähän (tl viisi litraa) ja laita se muoviastiaan, joka, toisin kuin lasi, ei pelkää alhaisia lämpötiloja.
6) Sienijauhetta varten metallista tai lasista valmistettu ilmatiivis astia sopii parhaiten - se ei muuta kosteuspitoisuutta, joten jauhe säilyttää hyödylliset ominaisuutensa ja sienimakunsa pitkään ilman epäpuhtauksia. Tämän tyyppiset työkappaleet "rakastavat" pimeyttä, kosteutta enintään 75% ja ilman lämpötilaa 18 ° - 20 ° С. Hieman huonompi jauheen säilytys on käärepaperi, jossa on lisäkerros pergamenttia, laminoitua paperia tai sellofaania. Niissä jauheen kosteuspitoisuus muuttuu ajan myötä. Esimerkiksi neljän kuukauden kuluttua se kasvaa 15-30%, ja kuuden kuukauden varastoinnin jälkeen se taas laskee 13-16%.
Yhteenveto
Sienten säilöntätekniikoita on siis useita, mutta turvallisempia ovat ne, jotka sisältävät astian ja sen sisällön steriloinnin. Lisäksi tällä käsittelyllä sienet säilyttävät ravintoarvonsa ja saavat jopa erityisen miellyttävän maun ja aromin. Sienisäilykkeet ovat loistava tapa laajentaa talvimenuasi ja rikastuttaa ruokavaliotasi proteiineilla, aminohapoilla, vitamiineilla ja muilla terveellisillä aineilla. Sienien poimiminen kesällä ja niiden säilyttäminen on siis viisas ja kaukonäköinen päätös.
