Mäntykurkku (Boletus pinophilus)
Systematiikka:- Osasto: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alaosasto: Agaricomycotina
- Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alaluokka: Agaricomycetidae
- Järjestys: Boletales
- Heimo: Boletaceae
- Suku: Boletus (Borovik)
- Näytä: Boletus pinophilus (valkoinen mäntysieni)
Synonyymit:
Villisian valkoinen sieni
Boletus mänty rakastava
Hattu: Halkaisijaltaan 8-20 cm, korkki on aluksi puolipallon muotoinen, jossa on valkeahko reuna, myöhemmin litteä ja kupera ja muuttuu ruskeanpunaiseksi tai viininpunaiseksi. Putkimainen kerros on ensin valkoinen, sitten muuttuu keltaiseksi ja saa lopulta oliivinvihreän sävyn.
Itiöjauhe oliivinvihreä.
Jalka: turvonnut, ruskeanpunainen, hieman vaaleampi kuin korkki, peitetty punaisella verkkokuviolla.
Massa: valkoinen, tiheä, ei tummu leikkauksessa. Kynsinauhan alla havaitaan viininpunainen vyöhyke.
Levitys: valkoinen mäntysieni kasvaa pääasiassa havumetsissä kesä-syksyllä. Se kuuluu valoa rakastavaan lajiin, mutta sitä esiintyy myös hyvin pimeissä paikoissa, tiheiden kruunujen alla. On todettu, että sienen hedelmällisyys ei riipu valaistuksesta hedelmällisinä vuosina, ja epäsuotuisissa olosuhteissa sienet valitsevat kasvulle avoimet, hyvin lämmitetyt alueet. Hedelmä ryhmissä, renkaina tai yksittäin. Massiivisin kokoelma havaitaan elokuun lopussa. Usein ilmestyy lyhyeksi ajaksi toukokuussa, lämpimillä alueilla se kantaa hedelmää myös lokakuussa.
Samankaltaisuus: on yhtäläisyyksiä muuntyyppisten porcini-sienten ja sappisienen kanssa, joka ei ole syötävä.
Syötävyys: valkomäntysientä pidetään syötävänä, sillä on hyvä maku ja upea tuoksu. Niitä käytetään tuoreena, paistettuna ja keitettynä sekä marinoituna ja kuivattuna. Kuivatessaan sienet säilyttävät luonnollisen värinsä ja saavat erityisen aromin. Sitä käytetään joskus raakana salaattien valmistukseen. Porcini-sienistä valmistetaan erinomaisia kastikkeita, jotka sopivat liha- ja riisiruokiin. Kuivattua ja jauhettua porcini-sienijauhetta käytetään monenlaisten ruokien pukemiseen.
Huomautuksia: on erittäin suuria yksilöitä, jopa kiloa, mutta herkkusuille arvostetaan enemmän nuoria sieniä, koska iässä ne vaikuttavat toukat, muuttuvat liukkaiksi ja eivät niin maukkaita.
