Tee sieni
- Muita sienten nimiä:
- Kombucha
Synonyymit:
Kombucha
Tee sieni. Purkissa kelluva käsittämätön liukas esine, siististi peitetty puhtaalla sideharsolla. Viikoittainen hoitotoimenpide: valutamme valmiin juoman, huuhtelemme sienet, valmistamme sille uuden makean liuoksen ja lähetämme sen takaisin purkkiin. Tarkkailemme kuinka tämä meduusa suoristuu, ottaa mukavan asennon itselleen. Tässä se on, todellinen "teeseremonia", ei tarvitse mennä Kiinaan, kaikki on käden ulottuvilla.
Muistan kuinka tämä outo meduusa ilmestyi perheeseemme.
Äiti työskenteli sitten yliopistossa ja kertoi usein kaikenlaisia uutisia, joko "korkean tieteen" maailmasta tai pseudotieteellisen spekuloinnin maailmasta. Olin vielä melko pieni, esikouluikäinen tyttö, ja nappasin innokkaasti kaikenlaisia hankalia sanoja pelotellakseni ystäviäni myöhemmin. Esimerkiksi sana "akupunktio" on kauhea sana, eikö niin? Varsinkin kun olet 6-vuotias ja pelkäät injektioita. Mutta istut ja kuuntelet kuin lumoutuneena, koska tämä on silkkaa taikuutta: pistää vain neuloja, tyhjentää neuloja "oikeisiin" pisteisiin ilman ruiskuja, joissa on inhottavia rokotuksia, joista iho sitten kutisee - ja kaikki sairaudet katoavat! Kaikki! Mutta totuus on, että tietääksesi nämä "oikeat kohdat", sinun täytyy opiskella pitkään, monta vuotta. Tämä paljastus jäähdytti jonkin verran lapsellista intoani aseistaa itseni välittömästi neulapakkauksella ja mennä hoitamaan kaikkia peräkkäin, tusinasta kanoista ja ikääntyvästä kissastamme vihaiseen naapurin koiraan.
Ja sitten eräänä iltana äitini palasi töistä kantaen siististi jotain outoa kattilaa narulaukussaan. Hän laittoi kattilan pöydälle juhlallisesti. Isoäitini ja minä odotimme kärsimättömänä, mitä siellä oli. Tietysti toivoin, että siellä olisi jotain uutta herkkua. Äiti avasi kannen, katsoin sisään ... Medusa! Ruma, kuoleva, kellertävän himmeänruskea meduusa makasi kattilan pohjalla, hieman läpinäkyvän kellertävän nesteen peitossa.
Tyhmä kohtaus. Brutaalia, kuten The Inspectorin parhaissa tuotannossa.
Isoäiti löysi ensimmäisenä puhelahjan: "Mikä inhottava asia?"
Äiti oli ilmeisesti valmis sellaiseen vastaanottoon. Pesin hitaasti käteni, otin lautasen, otin taitavasti meduusat kattilasta, laitoin sen lautaselle ja aloin kertoa tarinaa.
Rehellisesti sanottuna en muista siitä tarinasta paljoakaan. Kuvat ja vaikutelmat jäivät mieleeni. Jos olisi ollut epämääräisiä sanoja, kuten "akupunktio", ehkä olisin muistanut enemmän. Muistan kuinka outoa minulle oli nähdä, kuinka äitini otti tämän hirviön käsillään ja selitti missä se on ylös ja alas ja että se kasvaa "kerroksina".
Äiti, lakkaamatta kertomasta, valmisti meduusoille asunnon: hän kaatoi keitettyä vettä kolmen litran purkkiin (tämä on 60-luvun loppua, "ostetun juomaveden" käsite puuttui sellaisenaan, keitimme aina hanaa vettä), lisäsi hieman sokeria ja lisäsi teekannusta teelehtiä. Hän ravisti purkkia, jotta sokeri liukenisi nopeammin. Taas hän otti meduusan käsillään ja päästi sen purkkiin. Mutta nyt tiesin, että tämä ei ollut meduusa, se oli kombucha. Sieni tunkeutui purkkiin melkein pohjaan asti, sitten alkoi hitaasti suoristua ja kohota. Istuimme ja katselimme lumoutuneena, kuinka se vie tölkin koko tilan leveydeltä, kuinka tölkki osoittautui hänelle täsmälleen sopivaksi (eläköön GOST ja standardikoot lasiastiat!), Kuinka se hitaasti nousee.
Äiti otti kupit ja kaatoi niiden päälle nestettä kattilasta. "Kokeile!" - isoäiti puristi huuliaan vastenmielisesti ja kieltäytyi jyrkästi. Isoäitiäni katsoessani tietysti myös kieltäydyin. Myöhemmin, illalla, miehet, isä ja isoisä, joivat juoman, en ymmärtänyt reaktiota, he eivät ilmeisesti pitäneet siitä.
Oli alkukesä ja oli kuuma.
Isoäitini teki aina kvassia.Yksinkertainen kotitekoinen kvass yksinkertaisen reseptin mukaan, ilman alkuviljelmiä: kuivattua aitoa "mustaa" pyöreää leipää, pesemättömiä mustia rusinoita, sokeria ja vettä. Kvassia säilytettiin perinteisissä kolmen litran purkeissa. Purkki kombuchaa sijoittui samaan riviin. Kuumeella janoin jatkuvasti, ja isoäitini kvassi oli edullisin. Kuka muistaa niitä aikoja? Siellä oli soodakoneita, 1 kopeikka - vain sooda, 3 kopeikka - sooda siirapilla. Koneita ei ollut paljon, asuimme tuolloin laitamilla, niitä oli vain kaksi kävelyetäisyydellä, mutta en saanut mennä yhteen niistä, koska siellä minun piti ylittää tie. Ja jatkuvasti jotain päättyi: ei ollut vettä, sitten ei ollut siirappia. Tulet kuin hölmö lasisi kanssa, mutta vettä ei ole. Onni oli mahdollista ostaa sitroa tai limonadia puolen litran pullossa, mutta he eivät antaneet minulle rahaa siitä (se maksoi ilmeisesti vähän yli 20 kopekkaa, sain vain niin paljon rahaa koulussa, kun voisin säästää aamiaisessa). Siksi isoäidin kvassi pelasti janolta: juoksee keittiöön, otat kupin, nappaat nopeasti tölkin, kaadat taikajuoman suoraan sideharson läpi ja juot. Tämä aivan unohtumaton maku! Näin montaa erilaista kvassia kokeilin myöhemmin, Neuvostoliiton jälkeisenä aikana, en koskaan löytänyt mitään vastaavaa.
Kolme viikkoa on kulunut siitä illasta, kun äitini toi jonkun muun kattilan taloon. Tarina meille asettuneista meduusoista on jo kadonnut muististani, en muista ollenkaan, kuka huolehti kombuchasta ja minne juoma meni.
Ja sitten eräänä päivänä tapahtui juuri se, mitä olisi pitänyt tapahtua, minkä sinä, rakas lukijani, olet tietysti jo arvannut. Joo. Ryntäsin keittiöön, tartuin tölkkiin katsomatta, kaadoin itselleni kvassia ja aloin juoda ahneesti. Otin useita täysiä kulauksia ennen kuin tajusin: en juo kvassia. Voi, ei kvassia... Yleisestä yhtäläisyydestä huolimatta - makea ja hapan ja hieman hiilihapotettu - maku oli täysin erilainen. Nostan juustoliinaa - meduusa heiluu purkissa, josta juuri kaadoin itselleni kvassia. Melko paljon laajentunut siitä hetkestä, kun tapasimme ensimmäisen kerran.
Hassua, ettei minulla ollut negatiivisia tunteita. Olin hyvin janoinen, ja juoma oli todella maukasta. Hän lopetti hitaasti, pienin kulauksin yrittäen maistua paremmalta. Se maistuu aika hyvältä! Noin kaksikymmentä vuotta myöhemmin huomasin, että kombuchassa on pieni prosenttiosuus alkoholia, aivan kuten sana "kombucha". Sitten kutsuimme sitä yksinkertaisesti: "sieni". Kysymys "Mitä juot, kvassia vai sieniä?" ymmärrettiin yksiselitteisesti.
Mitä voin sanoa... viikkoa myöhemmin olin jo "sienen" superasiantuntija, koukutin kaikki ystäväni siihen, naapureiden jono asettui isoäitini "ampuja" varten.
Kun menin kouluun, luokkatovereideni vanhemmat tulivat jonoon. Voisin helposti ja epäröimättä helistää "kohta kohdalta", mitä Kombucha on:
- se on elossa
- tämä ei ole meduusa
- se on sellainen sieni
- hän kasvattaa itseään
- hän asuu pankissa
- hän tekee juomasta kuin kvassia, mutta maukkaampaa
- Saan juoda tätä juomaa
- hampaat eivät huonone tästä juomasta
Tämä mutkaton lastenmarkkinointi vaikutti kaikkiin, vähitellen sienipurkkeja asettui kaikkiin mikropiirin keittiöihin.
Vuodet ovat kuluneet. Esikaupunkimme purettiin, saimme asunnon uuteen taloon, toiselle alueelle. Muutimme pitkästä aikaa, oli vaikeaa, oli kesä ja taas oli kuuma.
Sieni kuljetettiin purkissa, josta lähes kaikki neste valutettiin. Ja he unohtivat hänet. Kymmenen päivän ajan, ehkä enemmänkin. Löysimme purkin sen tuoksun perusteella, hapan hapan haju pysähtyneen hiivan käymisen ja siittiöiden kanssa. Sieni rypistynyt, yläosa oli täysin kuiva, pohjakerros vielä märkä, mutta jotenkin erittäin epäterveellinen. En edes tiedä, miksi yritimme elvyttää hänet? Poika oli mahdollista ottaa ilman ongelmia. Mutta se oli mielenkiintoista. Pesimme sienen useita kertoja haalealla vedellä ja kastimme sen juuri valmistettuun makean teen liuokseen. Hän hukkui. Koko. Makaa kuin sukellusvene. Pari tuntia kävin vielä katsomassa, miten lemmikkini siellä voi, sitten sylkäisin.
Ja aamulla huomasin, että hän heräsi henkiin! Nostettiin puoleen tölkin korkeudesta ja näytti paljon paremmalta. Päivän päätteeksi nousin pinnalle aivan odotetusti. Yläkerros oli hieman tumma, siinä oli jotain tuskallista. Vaihdoin liuoksen hänelle pari kertaa ja kaadoin tämän nesteen ulos, pelkäsin juoda, repäisin pintakerroksen ja heitin sen pois. Mushroom suostui asumaan uudessa asunnossa ja antoi meille anteeksi unohduksen. Hämmästyttävä selviytymiskyky!
Syksyllä menin yhdeksännelle luokalle uudessa koulussa. Ja syysloman aikana luokkatoverini tulivat kylään. Näimme purkin: mikä se on? Vedin lisää ilmaa rinnassani rummuttamaan tavallista "tämä on elossa..." - ja lopetin. Teksti, jota alakoululaisena ylpeänä lausut, tulee jotenkin villisti, kun olet jo nuori neiti lukiosta, komsomolilainen, aktivisti.
Lyhyesti sanottuna hän sanoi, että se on kombucha ja että tätä nestettä voi juoda. Ja seuraavana päivänä menin kirjastoon.
Kyllä, älä naura: lukusaliin. Tämä on 70-luvun loppua, sanaa "Internet" ei silloin ollut olemassa, samoin kuin itse Internetiä.
Hän opiskeli lehtien "Terveys", "Rabotnitsa", "Krestyanka" ja jotain muuta, mielestäni "Neuvostoliiton nainen" arkistointia.
Jokaisesta tiedostosta löytyi pari artikkelia kombuchasta. Tein sitten itselleni pettymyksen johtopäätökset: kukaan ei todellakaan tiedä, mitä se on ja miten se vaikuttaa kehoon. Mutta näyttää siltä, että se ei haittaa. Ja kiitos siitä. Ei myöskään tiedetä, mistä se tuli Neuvostoliitosta. Ja miksi juuri teetä? Osoittautuu, että Kombucha voi elää maidossa ja mehuissa.
"Markkinointityöni" näytti silloin tältä:
- se on elävä organismi, symbioottinen
- hänet on tunnettu idässä jo pitkään
- kombucha-juoma on yleensä hyvä terveydelle
- se lisää vastustuskykyä
- se parantaa aineenvaihduntaa
- hän parantaa joukon sairauksia
- se auttaa laihtumaan
- siinä on alkoholia!
Tämän luettelon viimeinen kohta, kuten voit kuvitella, oli tarkoitettu tiukasti luokkatovereille, ei heidän vanhemmilleen.
Vuoden ajan koko rinnakkaiseni oli jo sienen kanssa. Sellaista on "syklinen historia".
Mutta sieni teki täyden syklin, kun astuin yliopistoon. Astuin samaan yliopistoon, KSU:hun, jossa äitini työskenteli aikoinaan. Ensin hän esitteli useita versoja hostellin tytöille. Sitten hän alkoi tarjota luokkatovereilleen: älä heitä heitä pois, näitä "pannukakkuja"? Ja sitten, se oli jo toista vuotta, opettaja soitti minulle ja kysyi mitä toin purkkiin ja annoin sen luokkatoverilleni? Eikö tämä ole "intialainen sieni", juoma, joka parantaa gastriittia? Myönsin, että olen kuullut gastriitista ensimmäistä kertaa, mutta jos se on korkean happamuuden omaava gastriitti, tämän juoman juominen ei todennäköisesti toimi: siellä on jatkuvaa närästystä. Ja että nimi "intialainen sieni" on myös yleensä, kuulen ensimmäistä kertaa, kutsumme sitä yksinkertaisesti Kombuchaksi.
"Kyllä kyllä! - opettaja iloitsi. - Aivan oikein, teetä! Voitko myydä minulle pojan?"
Vastasin, että en myy niitä, vaan annan ne "täysin ilman ilma-mez-pohjaa, eli turhaan" (aktivisti, komsomolilainen, 80-luvun alku, mikä myynti, mitä sinä olet!)
Sovimme vaihtokaupasta: opettaja toi minulle useita "meririisinjyviä", minä ilahduin häntä kombucha-pannukakulla. Pari viikkoa myöhemmin huomasin vahingossa, että osastolla oli jo prosesseja varten jono.
Äitini toi kombuchaa yliopistosta matalan lämpötilan fysiikan laitokselta. Toin sen samaan yliopistoon, ulkomaisen kirjallisuuden historian laitokselle. Sieni teki täyden ympyrän.
Sitten... sitten menin naimisiin, synnytin, sieni katosi elämästäni.
Ja täällä muutama päivä sitten Kombucha-osiota järjestellessäni ajattelin: mitä uutta tästä aiheesta? Tällä hetkellä elokuun 2019 lopussa? Kerro minulle, Google...
Tässä on mitä onnistuimme raapimaan yhteen:
- ei ole vieläkään luotettavaa tietoa, mistä on tullut muoti fermentoida sokeriliuosta ns. "Kombuchalla"
- ei ole tarkkaa tietoa, mistä hän tulee, se on Egypti, Intia tai Kiina
- on täysin tuntematon, kuka ja milloin toi sen Neuvostoliittoon
- mutta tiedetään, että Yhdysvalloissa se saavutti uskomattoman suosion viime vuosisadan 90-luvulla ja leviää edelleen aggressiivisesti, mutta ei ilmaiseksi, ystävien mukaan, kädestä käteen, kuten meillä, mutta rahalla
- Kombucha-juomamarkkinoiden Yhdysvalloissa arvioidaan olevan aivan mielettömiä miljoonia dollareita (556 miljoonaa dollaria vuonna 2017) ja ne kasvavat edelleen
- sana "Kombucha" on vakiinnuttanut asemansa pitkän ja lausumattoman "kombuchan juoman" sijaan.
- ei ole luotettavaa tietoa siitä, kuinka hyödyllinen Kombucha on jatkuvassa käytössä
- ajoittain tulee viraalisia uutisia Kombuchi-fanien väitetyistä kuolemista, mutta luotettavaa vahvistusta ei myöskään ole
- on olemassa valtava valikoima reseptejä, joihin Kombuchi osallistuu, melkein kaikki nämä reseptit sisältävät kasviperäisiä valmisteita, niitä on käsiteltävä asianmukaisesti
- Kombuchin kuluttajat ovat nuorentuneet huomattavasti, he eivät ole enää isoäitejä, joiden kombucha-purkki on kvassin tasoa. Pepsi-sukupolvi valitsee Kombuchan!
Huomautus
Tässä postauksessa käytetyt valokuvat eivät ole dokumentaarisia valokuvia vuosilta, joista tarina kertoo. Nämä kuvat on ottanut ystäväni Juri Podolsky pyynnöstäni, erityisesti VikiGribille ja tätä artikkelia varten.
