Kantarelli (Cantharellus cibarius)
Systematiikka:- Osasto: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alaosasto: Agaricomycotina
- Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alaluokka: Incertae sedis (määrittämätön)
- Järjestys: Cantharellales
- Heimo: Cantharellaceae (Chanterelle)
- Suku: Cantharellus (Fox)
- Näytä: Cantharellus cibarius (oikea kantarelli)
- Muita sienten nimiä:
- Tavallinen kantarelli
- Kantarellin keltainen
- Kantarelli
Muut nimet:
Kantarelli on todellinen
- Kantarellin keltainen
- Kantarelli
- Kukonpoika
Tavallinen kettu, tai Kantarelli todellinen, tai Kukonpoika (lat.Cantharelllus cibārius) - kantarelliheimoon kuuluva sienilaji.
Kuvaus
Hattu:
Kantarellella on kananmunankeltainen tai oranssinkeltainen korkki (joskus haalistuu hyvin vaaleaksi, melkein valkoiseksi); ääriviivoissa korkki on aluksi hieman kupera, lähes litteä, sitten suppilomainen, usein epäsäännöllisen muotoinen. Halkaisija 4-6 cm (jopa 10), itse korkki on mehevä, sileä, aaltoileva taitettu reuna.
Sellu tiivis, joustava, samanvärinen kuin korkki tai kevyempi, miedon hedelmäinen tuoksu ja hieman pistävä maku.
Itiöt sisältävä kerros kantarellissa sitä edustavat taitetut pseudolevyt, jotka kulkevat jalkaa pitkin, paksut, harvinaiset, haarautuvat, samanväriset korkin kanssa.
Itiöjauhe:
Keltainen
Jalka kantarellit ovat yleensä samanvärisiä korkilla, siihen sulaneita, kiinteitä, tiheitä, sileitä, pohjaan kaventuneet, 1-3 cm paksuja ja 4-7 cm pitkiä.
Leviäminen
Tämä hyvin yleinen sieni kasvaa alkukesästä myöhään syksyyn seka-, lehti- ja havumetsissä, ajoittain (etenkin heinäkuussa) suuria määriä. Se on erityisen yleinen sammalilla ja havumetsissä.
Samanlaisia lajeja
Kantarelli (Hygrophoropsis aurantiaca) on epämääräisesti samanlainen kuin tavallinen kantarelli. Tämä sieni ei ole sukua Kantarellelle (Cantharellus cibarius), joka kuuluu Paxillaceae-heimoon. Kantarelli eroaa siitä ensinnäkin hedelmärungon tarkoituksellisesta muodosta (loppujen lopuksi eri järjestys on eri järjestys), erottamattomalla korkilla ja jalalla, taitetulla itiötä sisältävällä kerroksella, joustavalla kumimaisella massalla. Jos tämä ei riitä sinulle, muista, että väärällä kantarellilla on oranssi hattu, ei keltainen, ja jalka on ontto, ei kiinteä. Mutta vain erittäin välinpitämätön henkilö voi sekoittaa nämä tyypit.
Kantarelli muistuttaa myös (joillekin välinpitämättömille sienestäjälle) keltaista siiliä (Hydnum repandum). Mutta erottaaksesi toinen toisistaan, riittää vain katsominen hatun alle. Siilin itiöitä sisältävä kerros koostuu useista pienistä helposti irrotettavista piikistä. Yksinkertaiselle sienestäjälle ei kuitenkaan ole niin tärkeää erottaa siili kantarellista: kulinaarisessa mielessä ne ovat mielestäni erottamattomia.
Syötävyys
Kiistaton.
Huomautukset
1) Kantarellisieni ei ole koskaan mato (no, paitsi erikoistapauksissa). 2) Kantarelli-sieni mätänee erittäin siististi - muuttaa selvästi väriä ja koostumusta hajoamiskohdassa; voit aina sanoa - se on mätä tähän päivään, mutta ei enää. 3) Kantarellisienellä ei ole sisäistä rakennetta - se on täysin yhtenäinen omissa rajoissaan!
On myös vaihtoehto, valkoinen kantarelli. Jossain kauan sitten näin, että se erotettiin erilliseksi lajiksi, mutta missä? Näin ei ole nyt käyttämässäni kirjallisuudessa. No, Jumala siunatkoon heitä. Tärkeintä on, että tiedämme, että lehtimetsissä, reunoilla, nurmikolla, sieni kasvaa muodossa, jota ei voi erottaa kantarellista, mutta valkoista, tiheämpää ja tarkempaa. Ja tämä on hyvä, koska päinvastoin, yhtenäisyys on erittäin, erittäin huonoa.
Toisaalta tiedän helpon tavan muuttaa valkoinen kantarelli keltaiseksi. Sinun tarvitsee vain laittaa se veteen ja jättää se sinne useita tunteja. Tämän yksinkertaisen kokeilun jälkeen tulet suuresti yllättymään.
Lue myös: Kantarellien hyödylliset ominaisuudet
