Kellari (Russula subfoetens)
Systematiikka:- Osasto: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alaosasto: Agaricomycotina
- Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alaluokka: Incertae sedis (määrittämätön)
- Järjestys: Russulales
- Heimo: Russulaceae (Russula)
- Suku: Russula (Russula)
- Näytä: Russula subfetens (kellari)
Synonyymit:
Russula foetentula
- Russula foetens var. subfeens
- Russula foetens var. alaikäinen
- Russula subfoetens var. johannis
Kuvaus
Hattu: Halkaisijaltaan 4-12 (jopa 16) cm, nuoruudessa se on pallomainen, sitten kumartunut alaspäin, ja keskellä on leveä, mutta merkityksetön painauma. Korkin reuna on uurrettu, mutta uurreus ilmaantuu iän myötä korkin avautuessa. Väri on vaaleankeltainen, kelta-ruskea, hunajavärisiä, keskeltä punaruskeaan, ilman harmaasävyjä missään. Korkin pinta on sileä, limainen, märällä säällä tahmea.
Massa: Valkoinen. Härskiintyneeseen öljyyn liittyvä epämiellyttävä haju. Maku ei voimakkaasta varsin mausteiseen. Miedon makuista kellaria pidetään alalajina - Russula subfoetens var. grata (ei pidä sekoittaa Russula grataan)
LP:t keskitaajuudesta toistuvaan, kiinnittyvä, mahdollisesti lovettu-kiinnittyvä, mahdollisesti hieman laskeutuen kantaan. Levyjen väri on valkoinen, sitten kermainen tai kermainen, jossa on keltaisuutta, voi olla ruskeita pilkkuja. Lyhennetyt levyt ovat harvinaisia.
Kiistanalainen kerma jauhe. Ellipsoidiset itiöt, syyläiset, 7-9,5 x 6-7,5 μm, syylät jopa 0,8 μm.
Jalka korkeus 5-8 (enintään 10) cm, halkaisija (1) 1,5-2,5 cm, lieriömäinen, valkoinen, vanhentunut ruskeilla täplillä, onkalot, joiden sisällä ruskea tai ruskea. Jalka muuttuu keltaiseksi, kun KOH:ta käytetään.
Varressa voi olla ruskeaa pigmenttiä piilossa valkean kerroksen alla, joka näyttää punertuneelta, jos KOH:ta levitetään sellaiseen paikkaan.
Habitat
Esiintyy kesäkuun lopusta lokakuuhun. Yleensä kantaa hedelmää suuria määriä, etenkin hedelmän alussa. Suosii lehti- ja sekametsiä, joissa on koivua, haapaa, tammea, pyökkiä. Löytyy kuusimetsistä, joissa on sammalta tai ruohoa. Kuusimessissa se on yleensä hoikeampi ja hieman värillisempi kuin lehtimetsissä.
Samanlaisia lajeja
Luonnossa on monia arvorussuleita, kuvailen niistä pääosan.
- Valui (Russula foetens). Sieni on ulkonäöltään käytännössä erottamaton. Muodollisesti arvo on lihavampaa, haisevampaa ja maultaan pistävämpää. Ainoa selkeä ero kellarin ja arvon välillä on varren kellastuminen kaliumhydroksidia (KOH) levitettäessä. Mutta ei ole pelottavaa sekoittaa niitä, ne ovat kypsennyksen jälkeen myös erottamattomia.
- Jauhemainen russula (Russula farinipes). Eroaa hedelmäiseltä (makealta) tuoksultaan.
- Buffy russula (Russula ochroleuca). Se eroaa siitä, että siinä ei ole voimakasta hajua, reunan vähemmän ilmeistä uurteita, ohuempaa lihaa, ruskeiden täplien puuttumista ikääntyneiden sienien levyistä ja jaloista, ja se näyttää yleensä "ruskeammalta", ei erityisen samanlainen kuin arvo ja vastaavasti kellari.
- Russula pectinata (Russula pectinata). Sillä on kalan tuoksu ja mieto maku (mutta tämä ei eroa Russula subfoetens var. Gratasta), korissa on yleensä harmahtavaa sävyä, jota ei ehkä huomaa.
- Manteli russula (Russula grata, R. laurocerasi); Russula fragrantissima. Näillä kahdella lajilla on voimakas mantelin tuoksu.
- Russula Morse (S. pesemätön, Russula illota) Eroaa mantelin tuoksultaan, likaisen harmahtavan tai likaisen purppuran sävyt korkissa, lautasten reunojen tumma reuna.
- Russula pectinatoides; Russula praetervisa;
Sisar russula (Russula sororia); Russula recondita; Russula amoenolens; Russula insignis; Russula pseudopectinatoides; Russula cerolens. Nämä lajit erottuvat korkin värin harmaan sävyistä. On muitakin eroja, mutta väri riittää niille.
- Russula pallescens. Kasvaa mäntymetsissä, ei leikkaa biotoopin kellarin kanssa, vaaleampia sävyjä, erittäin terävä, pienikokoinen, ohut liha.
Syötävyys
Ehdollisesti syötävä sieni. Erittäin hyvä suolattava tai hapatettu, jos se on korjattu, kunnes korkin reunat ovat irronneet varresta kolmen päivän liotuksen jälkeen päivittäin vaihdettaessa vettä.
