italialainen tryffeli (Tuber magnatum)
Systematiikka:- Osasto: Ascomycota (Ascomycetes)
- Alaosasto: Pezizomycotina
- Luokka: Pezizomycetes
- Alaluokka: Pezizomycetidae
- Tilaus: Pezizales
- Heimo: Tuberaceae (tryffeli)
- Suku: Mukula (tryffeli)
- Näytä: Tuber magnatum (italialainen tryffeli)
Synonyymit:
- Tryffeli aito valkoinen
- Piemonten tryffeli - Piemonten alueelta Pohjois-Italiasta
Italialainen tryffeli (lat. Tuber magnatum) - tryffeliheimon (Latin Tuberaceae) suvun tryffeli (Latin Tuber) sieni.
Hedelmäkappaleet (muunneltu apothecia) ovat maan alla, epäsäännöllisten mukuloiden muodossa, yleensä kooltaan 2–12 cm ja painavat 30–300 g. Joskus löytyy 1 kg tai enemmän painavia yksilöitä. Pinta on epätasainen, peitetty ohuella samettisella kuorella, joka ei erotu massasta, väriltään vaalea okra tai ruskehtava.
Liha on kiinteää, väriltään valkeasta kellanharmaaseen, joskus punertavaa, ja siinä on valkoinen ja kermanruskea marmorikuvio. Maku on miellyttävä, tuoksu on mausteinen, muistuttaa juustoa ja valkosipulia.
Itiöjauhe, kellertävänruskea, itiöt 40 × 35 μm, soikeita, verkkomaisia.
Italialainen tryffeli muodostaa mykorritsan tammen, pajun ja poppelin kanssa, ja sitä löytyy lehmusten alta. Kasvaa lehtimetsissä, joissa on löysää kalkkipitoista maaperää eri syvyyksissä. Se on yleisin Luoteis-Italiassa (Piemontessa) ja Ranskan lähialueilla, Keski-Italiassa, Keski- ja Etelä-Ranskassa sekä muilla Etelä-Euroopan alueilla.
Kausi: kesä - talvi.
Nämä sienet kerätään, kuten mustat tryffelit, nuorten sikojen tai koulutettujen koirien avulla.
Samanlaisia lajeja:
Kolminaisuustryffeliä (Choiromyces meandriformis) löytyy myös Venäjältä, se on syötävää, mutta ei yhtä arvostettua kuin oikeat tryffelit.
Tryffeli italialainen - syötävä sieni, herkku. Italialaisessa keittiössä valkoisia tryffeleitä käytetään lähes yksinomaan raakana. Erikoisraastimella raastettuna niitä lisätään kastikkeisiin, käytetään mausteena erilaisiin ruokiin - risottoon, munakokkelia jne. Ohuiksi viipaleiksi leikattuja tryffeleitä lisätään liha- ja sienisalaatteihin.
