Yksinkertainen, voisi sanoa, "perinteinen" resepti paistetuille sienille. Minun tapauksessani nämä olivat suomuja (tavallisen ja kultaisen sekoitus, joka on "kuninkaallinen hunaja"), mutta melkein mikä tahansa sieni voidaan keittää tällä tavalla.
Tämän reseptin mukaan voit valmistaa paitsi tuoreita metsästä tuotuja sieniä myös pakastettuja. Jos käytetään pakasteita, kohta 1 on jo suoritettu (ennen pakastusta tarvitsee vain sulattaa).
Tarvitsemme (3-4 "aikuisen" annokseen):
- Sienet - 500-600 grammaa
- Sipulit - 2-3 kpl
- Kasviöljy - pari ruokalusikallista
- Voi - 50-70 grammaa
- Suola
1. Valmistele sienet. Keitän kaikki sienet ainakin kerran, myös ne, jotka eivät tarvitse esikäsittelyä. Tottumus. Keitän ensimmäistä kertaa, kunnes muodostuu runsasta vaahtoa, tyhjennä vesi, huuhtele sienet hyvin, täytän uudelleen kylmällä vedellä ja keitän uudelleen 5-10 minuuttia. Jotta vettä ei olisi tarpeeksi, noin kg tuoreita sieniä viiden litran kattilassa. Huuhtelen hyvin.
Leikkasin pieniksi paloiksi, pienet korkit puoliksi tai neljäsosiksi, suuriksi - kuin mieliala... Joskus kuutioiksi, enintään 2x2 cm, joskus suikaleiksi, joskus säteittäisiksi segmenteiksi. Kuten tämä:
Suuri valurautainen paistinpannu, esilämmitetty hyvin korkealla lämmöllä. Kaadan auringonkukkaöljyä, odotan myös öljyn lämpenemistä, kaada hienonnettu sipuli, paljon, yleensä keitämme melkein kaiken, jossa on paljon sipulia.
Sekoitan sipulia jatkuvasti odottaen, että se muuttuu läpikuultavaksi:
Kaada nyt valmiiksi leikatut sienet päälle:
Suola, sekoita:
Odotamme, että vesi lopettaa aktiivisen haihtumisen, kiristämme tulta keskitasolle / keskimääräistä pienemmälle.
Nyt, kirjaimellisesti muutamassa minuutissa, se on jo täysin käyttövalmis:
Mutta on parempi odottaa vähän kauemmin. Seisomme paistinpannun päällä, sekoita paistamaan tasaisesti.
Sieniä ei saa olla liikaa. Perheemme ei pidä muunnelmista haudutetuista teemoista. Vain paistettuna ja niin, että se murenee, niin että siinä on tyypillinen sienirakenne, eikä tunne, että pureskelet etanan. Paksulla kerroksella niitä ei paisteta, vaan haudutetaan, joten pannu on otettava leveämmäksi.
Kun sienet ovat valmiita (mielestäni), ne alkavat päästää tyypillistä rätintää. Samoin liha, kuten sianliha, rätisee kuutioiksi paistettuna rapeaksi.
Nyt laitetaan joukkoon voita.
Anna voin sulaa, se on nopeaa.
Sekoita ja anna sienten kiehua voissa pari minuuttia.
Tarjoile heti kuumana. Perunamuusi, päälle sieniä - hienoa! Ja jos lisäät tähän vielä pari kotitekoista kotlettia, se on aivan ihana!
Tai tässä tämä versio esityksestä:
Jos sieniä ei tarjoilla heti kypsennyksen jälkeen, peitä pannu tiiviillä kannella, muuten sienistä haihtuu kaikki kosteus ja ne ovat liian kuivia.
Hyvää ruokahalua!
