Kuinka sienet suolataan oikein?
Sienten suolaus on perinteinen tapa käsitellä korjattua satoa, yksi vanhimmista ja yksinkertaisimmista. Vanha ja yksinkertaisempi - paitsi kuivaus.
Jos päätät marinoida sieniä, sinun on otettava huomioon yksi tärkeä seikka: paikka, jossa marinoidut sienet säilytetään.
Kylmämenetelmin suolattuina sieniä ei tehdä lämpökäsittelyä, joten ne on säilytettävä kylmässä. Ihanteellinen paikka suolattujen sienien säilytykseen on kellari. Kaupunkiolosuhteissa tämä voi olla jääkaappi.
Sinun on suolattava sienet erityisessä, hapettamattomassa astiassa, se voi olla lasia, puuta, emalipannua. On tärkeää, että näille astioille on paikka jääkaapissa.
Kysymys: Voitko laittaa valmiita marinoituja sieniä kompaktimpiin astioihin, esimerkiksi niiden isot ruukut purkkeihin?
Vastaus: Kyllä, voit. Kun sienet ovat täysin kypsyneet, ne voidaan siirtää purkkeihin.
Tärkeää: Kaikki sienet on peitettävä suolavedellä. Yleensä purkkeihin siirrettäessä sieniä ei voi levittää yhtä tiiviisti kuin suuressa kulhossa, suolavettä tarvitaan enemmän. Siksi on suositeltavaa siirtää suolaiset sienet purkkeihin, kun osa sienistä on jo syöty.
Kysymys: Voidaanko suolaiset sienet steriloida purkeissa, jotta niitä voidaan säilyttää ruokakomerossa, ei jääkaapissa?
Vastaus: Voit, mutta mitä järkeä on? Pastöroinnin aikana suolattujen sienien erityinen, ainutlaatuinen maku menetetään. Sieniä ei tarvitse suolata kylmällä tavalla, jos aiot myöhemmin lämmittää ne joka tapauksessa.
Jos sinulla ei ole mahdollisuutta säilyttää suolattuja sieniä sopivassa lämpötilassa, valitse toinen sadonkorjuutapa: kuuma suolaus, peittaus tai säilöntä.
Kysymys: Mitä eroa on termeillä "Salt" ja "Ambassador"?
Vastaus: Nykyvenäjäksi ei ole eroa, näitä sanoja käytetään synonyymeinä.
Jos olet jo etsinyt vastausta kysymykseen "Kuinka suolata sieniä", olet todennäköisesti löytänyt monia nimillisiä reseptejä, esimerkiksi "Kuivat suolaiset sienet" ja "Kuivat suolaiset sienet".
Sanaa "suolaus" ruoanlaittoon liittyen käytetään useammin kuin sanaa "suurlähettiläs" (joten ei ole sekaannusta sanan "suurlähettiläs" toisen merkityksen kanssa - diplomaattinen edustaja).
Joillakin alueilla voi olla pieniä eroja näiden sanojen tulkinnassa ja käytössä. Vertailla:
- Suolaamme sienet kuivasuolaamalla.
- Tämä suolaus osoittautui erittäin onnistuneeksi.
Ensimmäisessä tapauksessa puhumme reseptistä, tavasta, jolla puhuja päätti suolata sienet.
Toisessa tapauksessa puhumme sienistä, jotka on suolattu kerralla tai yhdessä kulhossa.
Joskus on tällaisia tulkintoja:
Suolaus - tämä on tapa suolata sieniä ilman lisänestettä, vain suolan avulla, itse asiassa se on kuivasuolaa.
Suurlähettiläs - Tämä on tapa suolata sieniä käyttämällä "kovetusnestettä", aiemmin valmistettua suolavettä.
Ehkä joillakin alueilla näitä sanoja on historiallisesti käytetty juuri sellaisissa merkityksissä. Mutta nykyaikaisissa keittokirjoissa ja verkossa julkaistuissa resepteissä näitä sanankäytön hienouksia ei ole.
Tietoja suolaustekniikoista, sienten suolaamisesta eri tavoilla yksityiskohtaisella reseptillä, lue artikkeli Sienten suolaus.
