Matsutake (Tricholoma caligatum)
Systematiikka:- Osasto: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alaosasto: Agaricomycotina
- Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alaluokka: Agaricomycetidae
- Järjestys: Agaricales (Agaric tai Lamellar)
- Heimo: Tricholomataceae (Tricholomaceae tai tavallinen)
- Suku: Tricholoma (Tricholoma tai Ryadovka)
- Näytä: Tricholoma caligatum (Matsutake)
- Muita sienten nimiä:
- Shod rivi
- Täplikäs rivi
Muut nimet:
- Rivi on täplikäs;
- Matsutake;
- Pine sieni;
- Männyn sarvet.
Matsutake (Tricholoma caligatum) on syötävä sieni, joka kuuluu Tricholoma-sukuun, Ryadovok-sukuun.
Ulkoinen kuvaus
Matsutake (Tricholoma caligatum) tunnetaan myös toisella nimellä - matsutake. tämä sieni kantaa hyvin hedelmää, mutta sitä on usein vaikea löytää. Asia on, että pilkullisen rivin hedelmäkappaleet ovat hyvin piilossa pudonneiden lehtien alla. Löytämisen vaikeudesta johtuen kenkärivin hedelmäkappaleiden hinta ja arvo ovat kohtuuttoman korkeat.
Kuvatun sienen ominainen piirre on pitkät ja syvälle istutetut jalat maassa, joiden pituus voi olla 7-10 cm. Päätehtävä sienenpoimijalle, joka löysi täplikäs rivin hedelmäkappaleet tapa on vain sienen poistaminen maaperästä vahingoittamatta. Sieni on vähän tunnettu, mutta sopii monenlaiseen ruokaan.
Täplärivien kannen halkaisija vaihtelee 5-20 cm. Se on puoliympyrän muotoinen, paksu, mehevä, kypsissä hedelmäkappaleissa litteäkupera, keskiosassa on tuberkkeli. Korkin väri voi olla ruskehtava kastanja tai ruskehtavan harmaa. Sen koko pinta on peitetty pienillä, tiukasti puristetuilla suomuilla, jotka sijaitsevat vaaleammalla taustalla. Usein pilkullisen rivin hedelmärungon pinnalla on havaittavissa tavallisen päiväpeitteen jäänteitä. Kuvatun sienen korkin reunoille on ominaista valkeahko väri, epätasaisuus ja aaltoilu.
Jalan pituus pilkullisissa riveissä on 5-12 cm ja halkaisija vaihtelee välillä 1,5-2,5 cm. Itse jalka sijaitsee keskellä, on lieriömäinen ja kapenee läheltä kantaa. Sormuksen alla oleva jalka voi olla väriltään jauhoinen tai valkoinen ja sen pinta renkaan alla on tiiviisti peitetty suomuilla, jotka ovat samanvärisiä kuin korkin peittävät suomut. Tässä tapauksessa jalan pinnalla olevissa suomuissa on teräviä alueita, lovia.
Sienen varren rengas on hyvin korostunut, ulkopinta on peitetty suurella määrällä suomuja ja sisäpuoli on täysin valkoinen. Sienen massalla on ihana hedelmäinen tuoksu ja maku, jolle on ominaista valkoinen väri. Täplärivin hymenofori on lamellimainen. Sen koostumuksessa olevat levyt sijaitsevat usein, kasvavat yleensä hedelmärungon pintaan, ovat valkoisia. Kuvatun sienityypin itiöjauheelle on myös ominaista valkoinen väri.
Sienen kausi ja elinympäristö
Matsutake kasvaa havupuissa (pääasiassa mänty), sekä sekametsissä (mänty-tammi). Aktiivisin hedelmällisyys tapahtuu syyskuusta marraskuuhun (eli koko syksyn).
Täplikäisten rivien hedelmäkappaleiden muodostuminen tapahtuu syvyydessä, joka on riittävän suuri sellaisille kasveille maassa. Tämän sienen varsi sijaitsee syvällä maan pinnasta, ja siksi sieni on kaivettava pois sadonkorjuun yhteydessä. Shod ryadovkan aromi on hyvin erikoinen, samanlainen kuin aniksen tuoksu. Mielenkiintoista on, että kun kuvatun sienen tyyppinen hedelmäkappale ilmestyy pinnalle, maaperä alkaa halkeilla voimakkaasti. Tällaista sientä löytyy harvoin yksinäisessä muodossa, se kasvaa pääasiassa suurissa ryhmissä.
Venäjän alueella täplikäs soutajat kasvavat pääasiassa maan itäisillä alueilla. Voit tavata hänet Uralilla, Irkutskin alueella (Itä-Siperia), Habarovskin alueella ja Amurin alueella. Ja Primorskyn alueella kenkärivit sisältyvät punaiseen kirjaan. Tällaista sientä löytyy harvoin Euroopan maissa.
Matsutaken hedelmää esiintyy pääasiassa mänty- ja sekametsissä (mänty-tammi). Heillä on kyky muodostaa mykoritsaa havupuiden (pääasiassa mäntyjen) kanssa. Se voi harvoin muodostaa mykoritsaa lehtipuulajien, erityisesti tammien, kanssa. Pilkkurivit valitsevat kasvukseen vanhoja mäntylehtoja. Havupuun ympärillä nämä sienet muodostavat niin kutsuttuja noitapiirejä, jotka kerääntyvät suuriksi pesäkkeiksi. Mielenkiintoista on, että täplät soutajat piiloutuvat taitavasti mäntyjen lähellä seisovien puiden pudonneiden lehtien alle. Kuvattu sieni mieluummin kasvaa kuivassa maaperässä, joka ei ole kovin hedelmällinen. Täpläsoutujien yhdyskunta ei kasva yhdessä paikassa yli 10 vuotta.
Kenkärivit - sienet ovat tarpeeksi nirsoja, ja siksi ne tuottavat satoa vain tietyissä sääolosuhteissa. Jotta kenkärivien sato olisi hyvä, on välttämätöntä, että päivälämpötila ei ylitä 26 ºC ja yölämpötila ei laske alle 15 ºC. Toinen tärkeä ehto matsutaken kasvulle on yli 100 mm sademäärä edellisen 20 päivän aikana. Jos kesän lopulla luodaan sopivat sääolosuhteet, täplikkäisten rivien hedelmä voi tapahtua jo elokuussa.
Syötävyys
Matsutake (Tricholoma caligatum) on syötävä sieni ja maistuu hyvältä. Sitä arvostetaan erityisesti Japanissa ja idän maissa. Tämä sieni voidaan paistaa, kun taas lämpökäsittely poistaa epämiellyttävän jälkimaun, jättäen vain makean jälkimaun. Matsutake sopii myös peittaukseen. Jotkut gourmetit huomauttavat, että tällä ryadovki-lajikkeella on vahva päärynän tuoksu. On mielenkiintoista, että kuvatun soututyypin koostumus sisältää erityistä antibioottia ja joitain kasvaimia estäviä aineita. Niiden tehokkuus on todistettu valkoisilla hiirillä tehdyillä tutkimuksilla. Ussuriyskyn suojelualueella tämä sieni on suojattu, samoin kuin Kedrovaya Lad -suojelualueella. Lääkeominaisuuksien esiintyminen ryadovka-täpläisessä tekee tästä sienestä erittäin arvokkaan Japanille, jossa sitä käytetään laajalti elintarviketarkoituksiin. Sitä ei voi vain marinoida ja keittää, vaan myös suolata. Marinoidut ja suolatut pilkulliset rivit ovat erittäin tiheitä ja rapeita.
Japanissa ja joissakin muissa itämaissa viljellään täpläsoutujia. Jotkut gourmetit huomauttavat, että tällä sienellä on katkera jälkimaku ja maku on jauhoinen tai juustomainen.
