Patee sienillä
Ainekset: 750 g erilaisia sieniä (kantarelleja, valkoisia, tattia). 500 g vasikanlihaa, siivu raakakinkkua, 2 keskikokoista salottisipulia nippu persiljaa, nippu ruohosipulia, 2 munaa, 100 g smetanaa, 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä salaattia, suolaa, pippuria.
Valmistautuminen:
Leikkaa sienien juuret aattona mullalla, puhdista ne ruohonkorista, mutta
Älä pese. Kiehauta suolavettä isossa kattilassa, kasta siihen
kokonaisia sieniä. Anna niiden kiehua 2 minuuttia ja käännä sitten päälle
siivilä, huuhtele ne heti nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa lautasliinassa.
Kuori ja hienonna ruohosipuli, salottisipuli, persilja. Vasikanliha
jauha, laita kulhoon, lisää puoli teelusikallista
hieno suola, hienonnettu. sipulia ja persiljaa. Sekoita kaikki haarukalla ja lisää
1 rkl. lusikallinen kylmää vettä. Leikkaa siivu kinkkua pieniksi paloiksi,
laita jauhelihaan. Vatkaa munat smetanalla, kaada jauhelihaan, sekoita kaikki,
laita jääkaappiin.
Otamme taas sienet talteen. Jätä pienet kokonaisiksi (jätä muutama sivuun
kappaletta koristeeksi), keskikokoinen - leikkaa 2-4 osaan, suureksi
viipaleita. Paista sieniä pannulla kiehuvassa kolme minuuttia
kasviöljyä yhdessä murskattujen valkosipulinkynsien kanssa, sitten
laita sienet lautasliinalle - poistaaksesi ylimääräinen öljy.
Voitele kakkuvuoka. Laita pohjalle kolmas osa jauhelihasta
muotoja, laita päälle kerros sieniä, taas kerros jauhelihaa unohtamatta
tiivistä hyvin kädellä, sitten loput sienet ja viimeistele kaikki
jauheliha. Tiivistä kaikki vielä kerran, leikkaa, peitä lomake foliolla,
laita vesihauteeseen ja laita kuumaan uuniin.
30 minuutin kuluttua poista pateesta folio ja paista vielä 15 minuuttia. Sitten
sammuta uuni ja jätä pasta siihen vielä 10-15 minuutiksi. Palvella
jäähdytetty.
Ennen tarjoilua kasta muotti erittäin kuumaan veteen, laita päälle
leikkuulauta ja käännä. Koristele patéviipaleet tarjoilussa,
lautaselle asetettuna, salaatinlehtiä, pieniä sieniä.
Hyvää ruokahalua!
