SIENIEN SÄILYTTÄMINEN
SIENIEN VALMISTELU JA STERILIOINTI
Kaikki sienet eivät sovellu säilömiseen, tämä voidaan tehdä possujen, tattien, sienten, sienten, tattien, sienten, tattien, kantarellien ja haapasienten kanssa, ja silloinkin vain, jos ne ovat nuoria, tiheitä eivätkä ylikypsiä.
Sienten säilöntä suoritetaan erikseen lajin mukaan. Voit kuitenkin myös sekoittaa niitä eri suhteissa samalla kun lisäät vihanneksia.
Juuri poimitut sienet tulee lajitella koon mukaan ja samalla päästä eroon matoisista, velttoisista, ylikypsistä, pilaantuneista jne. Sen jälkeen sienistä poistetaan maan, hiekan jne. jäännökset.
Sienten lajittelun jälkeen on tarpeen leikata niiden juurijuuret, minkä jälkeen ne pääsevät eroon vaurioituneista paikoista leikkaamalla ne pois. Jos sieni on liian suuri, voit jakaa sen korkkiin ja koiviin, mutta pienet sienet säilyvät useimmiten kokonaisina. Tässä tapauksessa mukavuuden vuoksi voit leikata suurten sienten jalat poikittaisilla levyillä.
On tärkeää muistaa, että monet sienet tummuvat nopeasti leikkaamisen jälkeen ilman vaikutuksesta, joten ne on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti ja vältettävä pitkää ulkoilua. Säilytykseen voi käyttää myös sitruunahapon ja ruokasuolan liuosta, mutta on tärkeää, että se on kylmä.
Lajittelun ja leikkaamisen jälkeen sienet laitetaan siivilään ja pestään upottamalla ne vesiastiaan. Kun vesi valuu, sienet käsitellään, laitetaan purkkeihin, täytetään suolavedellä ja sitten purkit steriloidaan. Tämäntyyppinen säilöntä auttaa saavuttamaan sienten säilytysajan.
Steriloinnin kestoon vaikuttavat tölkkien koko sekä sienten valmistuksessa käytetty menetelmä, mutta tämä aika ei saa olla alle 40 minuuttia. Tarkat aikavälit löytyvät jokaiselle reseptille erikseen.
Säilytämme jollakin ehdotetuista tavoista:
