Kyyhkysrivi (Tricholoma columbetta)
Systematiikka:- Osasto: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alaosasto: Agaricomycotina
- Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alaluokka: Agaricomycetidae
- Järjestys: Agaricales (Agaric tai Lamellar)
- Heimo: Tricholomataceae (Tricholomaceae tai tavallinen)
- Suku: Tricholoma (Tricholoma tai Ryadovka)
- Näytä: Tricholoma columbetta (Pigeon line)
tai
Rivi harmaa
Kyyhkynen rivi (lat. Tricholoma columbetta) on Ryadovkov-perheeseen kuuluva sieni. Perheeseen kuuluu yli sata kasvavaa sienilajia. Kyyhkynen rivi on syötävä ja kuuluu hattulevysienien sukuun. Sienenpoimijat törmäävät harvoin.
Sieni on koristeltu suurella mehevällä korkilla, jonka halkaisija on kaksitoista senttimetriä. Sienen puolipallomainen korkki avautuu sen kasvaessa ja sen päät ovat taipuneet alas. Nuorilla sienillä korkin vaalea pinta on peitetty sienen yleistä väriä vastaavilla suomuilla.
Sienen paksu, tiivis massa muuttuu murtuman kohdalla punertavaksi. Sillä on heikko maku ja haju. Korkealla, voimakkaalla sienen varrella on tiheä kuiturakenne.
Rivikyyhky kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä elokuun puolivälistä syyskuun loppuun sekametsissä. Tykkää asettua tammen ja koivun viereen. Sienenpoimijat havaitsivat sen kasvutapauksia paitsi metsässä, myös niityillä ja laitumilla.
Tätä sientä käytetään monenlaisissa valmisruoissa. Siitä valmistetaan laaja valikoima keittoja ja kastikkeita. Ryadovka voidaan grillata ja kuivata tulevaa käyttöä varten, ja se sopii myös juhlaruokien koristeluun. Lihan kanssa kypsennetty ryadovka antaa ruoalle poikkeuksellisen aromin. Ammattimaisten kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa sitä pidetään erittäin maukkaana sienenä, jolla on erikoinen miellyttävä tuoksu.
Ennen kypsennystä sieni liotetaan kylmässä vedessä, minkä jälkeen iho poistetaan korkista. Sitten suoritetaan 15 minuutin lämpökäsittely. Rivi soveltuu talven sadonkorjuuseen suolattuna tai marinoituna. Ruoanlaittoon sopivat sekä nuoret että aikuiset sienet sekä ensimmäiset pakkaset.
