Matsutake (Tricholoma matsutake) kuva ja kuvaus

Matsutake (Tricholoma matsutake)

• Osasto: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alaosasto: Agaricomycotina
• Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alaluokka: Agaricomycetidae
• Järjestys: Agaricales (Agaric tai Lamellar)
• Heimo: Tricholomataceae (Tricholomaceae tai tavallinen)
• Suku: Tricholoma (Tricholoma tai Ryadovka)
• Näytä: Tricholoma matsutake

Tärkeimmät tieteelliset synonyymit ovat:

• Shod rivi;

• Rivi on täplikäs;

• Tricholoma pahoinvointi;
• Armillaria pahoinvointi;
• Armillaria matsutake.

Matsutake (Tricholoma matsutake) on sieni, joka kuuluu tavallisen perheen heimoon, Tricholoma-sukuun.

Sienen ulkoinen kuvaus

Matsutakella (Tricholoma matsutake) on hedelmärunko, jossa on korkki ja jalka. Sen hedelmäliha on väriltään valkoinen, ja sille on ominaista miellyttävä mausteinen tuoksu, joka muistuttaa kanelin tuoksua. Korkki on väriltään ruskea, ja kypsissä ja ylikypsissä sienissä sen pinta halkeilee ja näiden halkeamien läpi näkyy valkoinen sienimassa. Tämän sienen korkki on halkaisijaltaan melko suuri, sen muoto on pyöreä-kupera, siinä on selvästi näkyvissä leveä tubercle. Korkin pinta on kuiva, aluksi luonnonvalkoinen tai ruskehtava, sileä. Myöhemmin siihen ilmestyy kuitutyyppisiä suomuja. Sienikorkin reunat ovat hieman ylöspäin käännettyinä, niissä näkyy usein kuituja ja jäännöshunnua.

Hedelmärungon hymenoforia edustaa lamellityyppi. Levyille on ominaista kermanvärinen tai valkoinen väri, joka muuttuu ruskeaksi voimakkaan paineen tai vaurion seurauksena. Sienimassa on erittäin paksua ja tiivistä, huokuu päärynä-kaneli-aromia, maku on pehmeä ja jättää katkeran jälkimaun.

Sienen jalka on melko paksu ja tiheä, sen pituus voi olla 9 - 25 cm ja paksuus 1,5-3 cm. Pohjaa kohti se laajenee mailan muodossa. Joskus se voi päinvastoin kaventaa. Sille on ominaista luonnonvalkoinen väri ja epätasaisesti sijoitettu ruskea kuiturengas. Sen yläpuolella on havaittavissa jauhoinen kukinta, ja sienen jalan alaosa on peitetty pähkinänruskeilla kuitusuomuilla.

Jalassa on tummanruskea väri ja pitkä pituus. Sitä on erittäin vaikea saada pois maasta.

Kasvupaikka ja hedelmäkausi

Matsutake-sieni, jonka nimi on käännetty japanista mäntysieneksi, kasvaa pääasiassa Aasiassa, Kiinassa ja Japanissa, Pohjois-Amerikassa ja Pohjois-Euroopassa. Se kasvaa lähellä puiden juurta, usein piilossa pudonneiden lehtien alla. Matsutake-sienen tyypillinen piirre on sen symbioosi tietyillä alueilla kasvavien voimakkaiden puiden juurien kanssa. Esimerkiksi Pohjois-Amerikassa sieni on symbioottinen männyn tai kuusen kanssa ja Japanissa - punaisen männyn kanssa. Viihtyy mieluiten hedelmättömässä ja kuivassa maaperässä, muodostaa rengastyyppisiä pesäkkeitä. Mielenkiintoista on, että kun tämän tyyppinen sieni kypsyy, rihmaston alla oleva maaperä muuttuu jostain syystä valkoiseksi. Jos maaperän hedelmällisyys yhtäkkiä kasvaa, tällainen ympäristö muuttuu Matsutaken (Tricholoma matsutake) jatkokasvulle sopimattomaksi. Tämä tapahtuu yleensä, kun putoavien oksien ja vanhojen lehtien määrä lisääntyy.

Hedelmämatsutake alkaa syyskuussa ja jatkuu lokakuuhun asti. Venäjän federaation alueella tämäntyyppinen sieni on laajalle levinnyt Etelä-Uralilla, Uralilla, Kaukoidässä ja Primoryessa, Itä- ja Etelä-Siperiassa.

Matsutake (Tricholoma matsutake) on tammen ja männyn mykoritsaa muodostava aine, jota löytyy tammi-mänty- ja pelkkää mäntymetsistä. Sienen hedelmäkappaleita löytyy vain ryhmissä.

Syötävyys

Matsutake-sieni (Tricholoma matsutake) on syötävä, ja sitä voi käyttää missä muodossa tahansa, niin raakana kuin keitettynä, haudutettuna tai paistettuna.Sienelle on ominaista korkea maku, joskus se on marinoitu tai suolattu, mutta useammin se syödään tuoreena. Voidaan kuivata. Hedelmärungon massa on joustavaa ja maku on spesifinen, kuten aromi (matsutake tuoksuu hartsilta). Gourmetit arvostavat sitä suuresti. Matsutake voidaan kuivata.

Samankaltaisia ​​lajeja, niistä erottuvia piirteitä

Vuonna 1999 ruotsalaiset tutkijat Danell ja Bergius suorittivat tutkimuksen, joka mahdollisti tarkasti, että ruotsalainen sieni Tricholoma nauseosum, jota aiemmin pidettiin vain samanlaisena lajina kuin japanilainen matsutake, on itse asiassa sama sienilaji. Vertailevan DNA:n viralliset tulokset mahdollistivat tämän sienilajikkeen viennin merkittävän kasvun Skandinaviasta Japaniin. Ja tärkein syy tällaiseen tuotteen kysyntään oli sen herkullinen maku ja miellyttävä sienien aromi.