Aito maito (Lactarius resimus)
Systematiikka:- Osasto: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alaosasto: Agaricomycotina
- Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alaluokka: Incertae sedis (määrittämätön)
- Järjestys: Russulales
- Heimo: Russulaceae (Russula)
- Suku: Lactarius (Miller)
- Näytä: Lactarius resimus (oikea maito)
- Muita sienten nimiä:
- Maidon valkoinen
Synonyymit:
- Maidon valkoinen
- Raakamaito
- Märkä rinta
- Kukka on oikeassa
Kuvaus
Oikea maito (lat. Lactarius resimus) - Russulaceae-heimon (lat. Russulaceae) Millechnik-suvun (lat. Lactarius) sieni.
Hattu ∅ 5–20 cm, ensin litteäkupera, sitten suppilomainen, sisäänpäin käännetty karvainen reuna, tiheä. Iho on limainen, märkä, maidonvalkoinen tai hieman kellertävä, ja siinä on epäselviä vetisiä samankeskisiä vyöhykkeitä, joissa on usein kiinnittyneitä maa- ja kuivikehiukkasia.
Jalka 3-7 cm korkea, ∅ 2-5 cm, lieriömäinen, sileä, valkoinen tai kellertävä, joskus keltaisia täpliä tai kuoppia, ontto.
Sellu hauras, tiheä, valkoinen, erittäin tyypillinen hedelmää muistuttava tuoksu. Maitomahla on runsasta, kirpeää, valkoista, ilmassa muuttuu rikinkeltaiseksi.
LP:t maitoloholla ne ovat melko yleisiä, leveitä, hieman vartta pitkin laskeutuvia, valkoisia kellertävällä sävyllä.
Itiöjauhe väriltään kellertävä.
Vanhoissa sienissä jalka muuttuu onttoksi, levyt muuttuvat keltaisiksi. Levyjen väri voi vaihdella kellertävästä kermaan. Korkissa voi olla ruskeita pilkkuja.
Leviäminen
Maitoa löytyy lehti- ja sekametsistä (koivu, mänty-koivu, lehmusaluskasvillisuus). Levitetty Venäjän pohjoisilla alueilla, Valko-Venäjällä, Ylä- ja Keski-Volgan alueilla, Uralilla, Länsi-Siperiassa. Sitä esiintyy harvoin, mutta runsaasti, yleensä se kasvaa suurissa ryhmissä. Optimaalinen keskimääräinen päivittäinen hedelmälämpötila on 8-10 ° C maan pinnalla. Maitosienet muodostavat mykorritsan koivun kanssa Kausi heinä-syyskuu, levinneisyysalueen eteläosissa (Valko-Venäjä, Keski-Volgan alue) Elo-syyskuu.
Samanlaisia lajeja:
Viulisti (Lactarius vellereus)
siinä on huopahattu, jossa ei-karvaiset reunat, joita löytyy useimmiten pyökkien alla.
Pippurimaito (Lactarius piperatus)
siinä on sileä tai hieman samettinen korkki, maitomainen mehu muuttuu oliivinvihreäksi ilmassa.
Aspen Milk (poplarin maito) (Lactarius controversus)
kasvaa kosteissa haapa- ja poppelimetsissä.
Valkoinen pensas (Lactarius pubescens)
pienempi, korkki on vähemmän limainen ja pörröisempi.
Valkoinen podgruzdok (Russula delica)
helposti erotettavissa maitomaisen mehun puuttumisesta.Kaikki nämä sienet ovat ehdollisesti syötäviä.
Huomautukset
Lännessä se on käytännössä tuntematon tai sitä pidetään syömättömänä, Venäjällä sitä pidetään perinteisesti parhaana ehdollisesti syötävänä sienenä. Katkeruuden poistamisen jälkeen se suolataan, suolatut sienet saavat sinertävän sävyn, meheviä, mehukkaita ja niillä on erityinen aromi. Maitosienen uskotaan olevan kaloreita enemmän kuin liha. Sienen kuiva-aine sisältää 32 % proteiinia. Siperialaisen menetelmän mukaan maitosienet suolataan muiden sienten (sahramimaitohatut, volushki) kanssa. Sieniä liotetaan yhden päivän ajan vaihtamalla ajoittain vettä, sitten pestään ja kaadetaan vedellä toisen päivän ajan. Suolattu tynnyreissä mausteilla. Maitosienet ovat käyttökelpoisia 40-50 päivän kuluttua.
Ennen vanhaan oikeaa sientä pidettiin ainoana peittaukseen sopivana sienenä, sitä kutsuttiin "sienien kuninkaaksi". Pelkästään Kargopolin alueella kerättiin vuosittain jopa 150 tuhatta puuta sieniä ja sieniä, jotka vietiin suolattujen kanssa Pietariin. Patriarkka Adrianin luona 17. maaliskuuta 1699 järjestetyn illallisen ruokalista tunnetaan: "... kolme pitkää piirakkaa sienillä, kaksi piirakkaa maitosienillä, kylmiä sieniä piparjuurella, kylmiä maitosieniä voilla, lämmitettyjä maitosieniä mehua ja voita..." Kuten näette, postauksen aikana pöydän pääkoristeena olivat kaikenlaiset maitosienestä valmistetut ruoat.
