Metsäsieni (Agaricus sylvaticus)
Systematiikka:- Osasto: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alaosasto: Agaricomycotina
- Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alaluokka: Agaricomycetidae
- Järjestys: Agaricales (Agaric tai Lamellar)
- Heimo: Agaricaceae (Sampinjone)
- Suku: Agaricus (Sampinjone)
- Näytä: Agaricus silvaticus (metsäsieni (Blagushka))
Synonyymit:
Blagushka
- Agaricus silvaticus
- Agaricus laceratus
- Agaricus haemorrhoidarius
- Agaricus sanguinarius
- Agaricus vinosobrunneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
Taksonominen historia
Kuuluisa saksalainen mykologi Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) kuvasi tämän sienen vuonna 1762 ja antoi sille nykyään yleisesti hyväksytyn tieteellisen nimen Agaricus sylvaticus.
Vaihtoehtoinen kirjoitusasu "Agaricus s y lvaticus "-" Agaricus s i lvaticus "on yhtä yleinen; useat viranomaiset, mukaan lukien Geoffrey Kibby, brittiläisen tieteellisen Field Mycology -lehden päätoimittaja, pitävät tätä "kirjoitusta" parempana, ja sitä käytetään Index Fungorum -sivustossa. Useimmat Internet-resurssit, mukaan lukien British Mycological Society, käyttävät lomakkeita i lvaticus".
Kuvaus
Hattu: Halkaisija 7-12 senttimetriä, harvoin 15 cm. Aluksi kupumainen, sitten laajenee lähes tasaiseksi. Aikuisilla sienillä korkin reuna voi olla hieman kaareva, joskus sinne jää pieniä yksityisen päiväpeitteen paloja. Korkin pinta on vaalean punertavanruskea, keskeltä ruskeampi ja reunoja kohti vaaleampi, peitetty punaruskeilla samankeskisesti järjestetyillä kuitusuomuilla, pieni ja tiukasti painettu keskeltä, suurempi ja hieman jäljessä reunoja kohti, missä iho näkyy suomujen välissä. Halkeamia ilmaantuu kuivalla säällä.
Massaa hatussa ohut, tiheä, leikkauksessa ja painettuna muuttuu nopeasti punaiseksi, hetken kuluttua punoitus katoaa, ruskea sävy jää.
Lautanen: usein, lautasilla, ilmainen. Nuorilla yksilöillä (kunnes huntu on repeytynyt) ne ovat kermaisia, erittäin kevyitä, melkein valkoisia. Iän myötä ne saavat hyvin nopeasti kermanvärisen, vaaleanpunaisen, syvän vaaleanpunaisen, sitten tumman vaaleanpunaisen, punaisen, punaruskean värin, jopa erittäin tummaan.
Jalka: keskellä, halkaisija 1-1,2-1,5 cm ja korkeus 8-10 cm. Sileä tai hieman kaareva, tyvessä hieman paksuuntumaa. Vaalea, vaaleampi kuin korkki, luonnonvalkoinen tai vaaleanruskea. Tasainen renkaan yläpuolella, renkaan alapuolella pienten ruskehkojen suomujen peittämä, yläosasta pieni, alaosasta suurempi, selvempi. Kiinteä, voi olla onttoja hyvin kypsissä sienissä.
Massaa jalassa tiheä, kuitumainen, vaurioitunut, jopa pieni, punoittaa, hetken kuluttua punoitus häviää.
Rengas: yksinäinen, laiha, roikkuu, epävakaa. Renkaan alapuoli on vaalea, melkein valkoinen, yläpuoli, erityisesti aikuisilla yksilöillä, saa punaruskean värin ulos vuotaneista itiöistä.
Haju: heikko, miellyttävä, sieninen.
Maku: pehmeä.
Itiöjauhe: tummanruskea, suklaanruskea.
Kiista: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikronia, munamainen tai ellipsoidinen, ruskea.
Kemialliset reaktiot: KOH - negatiivinen korkin pinnalla.
Ekologia
Venäjänkielisellä sektorilla uskotaan perinteisesti, että metsäsieni (oletettavasti) muodostaa mykorritsan kuusen kanssa, joten monissa lähteissä sen elinympäristöksi on merkitty puhtaasti kuusi tai havupuu kuusi- ja mäntymetsillä, joskus sekoitettuna, mutta melkein aina kuusen kanssa.
Ulkomaiset lähteet osoittavat paljon laajemman valikoiman: Blagushka kasvaa erilaisissa metsissä. Se voi olla kuusi, mänty, koivu, tammi, pyökki eri yhdistelmissä.
Siksi sanotaan näin: suosii havu- ja sekametsiä, mutta esiintyy myös lehtipuissa.
Se voi kasvaa metsänreunoilla, suurissa puistoissa ja virkistysalueilla. Löytyy usein muurahaisten lähistöltä.
Kausi ja jakelu
Kesän toisesta puoliskosta lähtien se on aktiivinen - elokuusta syksyn puoliväliin, lämpimällä säällä marraskuun loppuun. Yksin tai ryhmissä, joskus se muodostaa "noitapiirejä".
Sieni on levinnyt kaikkialla Euroopassa, mukaan lukien Englannissa ja Irlannissa, Aasiassa.
Syötävyys
Hyvä syötävä sieni, varsinkin nuorena. Voimakkaasti kypsissä sienissä lautaset rikkoutuvat ja putoavat, mikä voi antaa ruoalle hieman huolimattoman ulkonäön. Suositellaan ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen, sopii peittaukseen. Paistettu on hyvä lisä liharuokiin.
Mausta voidaan keskustella erikseen. Metsäsampinjonilla ei ole kirkasta supersienen makua, länsieurooppalainen kulinaarinen perinne pitää tätä etuna, koska tällaisen sienen massa voidaan lisätä mihin tahansa ruokaan ilman pelkoa, että maku keskeytyy. Itäeurooppalaisessa perinteessä (Valko-Venäjä, Venäjä, Ukraina) oman sienimakunsa puuttumista pidetään enemmän haittana kuin eduna. Mutta kuten sanotaan, ihmiskunta ei turhaan keksi mausteita!
Tämän muistiinpanon kirjoittaja paistoi blaguushkaa sipulilla kasviöljyssä lisäämällä voita paistamisen lopussa, vähän suolaa ja ilman mausteita, siitä tuli melko maukasta.
Kysymys siitä, onko alustava keittäminen tarpeen, jää avoimeksi.
Samanlaisia lajeja
Champignon August (Agaricus augustus), jonka hedelmäliha muuttuu keltaiseksi kosketettaessa sen sijaan, että se punottaisi.
Video sienien samppanjametsästä
Artikkelissa käytetään kuvia Andreystä.
Käännösmateriaaleina käytettiin Franciscon luottamuksellisia viitteitä tässä asiassa.
