Musta tryffeli (Tuber melanosporum)
Systematiikka:- Osasto: Ascomycota (Ascomycetes)
- Alaosasto: Pezizomycotina
- Luokka: Pezizomycetes
- Alaluokka: Pezizomycetidae
- Tilaus: Pezizales
- Heimo: Tuberaceae (tryffeli)
- Suku: Mukula (tryffeli)
- Näytä: Mukula melanosporum (musta tryffeli)
Muut nimet:
- Tryffeli musta ranskalainen
- Perigord tryffeli (johdettu Périgordin historialliselta alueelta Ranskasta)
- Tryffeli aito musta ranskalainen
Tryffelin musta, (lat. Mukula melanosporum tai Tuber nigrum) - tryffeliheimon (Latin Tuberaceae) suvun tryffeli (Latin Tuber) sieni.
Tryffelilajikkeita on noin kolmekymmentä, joista vain kahdeksan on kiinnostavia kulinaarisiin tarkoituksiin. Hienostuneinta pidetään perigord musta tryffeli Tuber melanosporum... Huolimatta nimen suorasta asuinpaikasta, tämä laji on yleinen Perigordin lisäksi myös Ranskan kaakkoisosassa sekä Italiassa ja Espanjassa. Pitkään uskottiin, että tryffelit ovat pelkkää kasvua puiden juurissa, mutta itse asiassa ne ovat pussieläinluokan sieniä, joilla on kaksi ominaista ominaisuutta. Ensinnäkin tryffeli kasvaa maan alla 5-30 senttimetrin syvyydessä, mikä vaikeuttaa sen löytämistä. Ja toiseksi, tämä sieni voi elää vain niukassa kalkkipitoisessa maaperässä ja yksinomaan liittoutumassa puiden kanssa, ja "elämänkumppanin" valinnassa tryffeli on erittäin nirso ja haluaa tehdä yhteistyötä pääasiassa tammen ja pähkinän kanssa. Kasvi tarjoaa sienelle tarvittavat ravintoaineet, ja myseeli kirjaimellisesti ympäröi puun juuria ja parantaa siten niiden kykyä imeä mineraalisuoloja ja vettä sekä suojaa myös erilaisilta sairauksilta. Tässä tapauksessa kaikki muu puun ympärillä oleva kasvillisuus kuolee, muodostuu niin kutsuttu "noita ympyrä", mikä osoittaa alueen kuuluvan sieniin.
Kukaan ei nähnyt kuinka ne kasvavat. Jopa ne, jotka keräävät niitä sukupolvelta toiselle. Koska tryffelin koko elämä kulkee maan alla ja on täysin riippuvainen puista tai pensaista, joiden juurista tulee näiden sienten todelliset elättäjät, jotka jakavat heidän kanssaan hiilihydraattivarastot. Totta, olisi epäreilua kutsua tryffeleitä freeloaderiksi. Isäntäkasvin juuria ympäröivä sienirihmastofilamenttien verkko auttaa sitä saamaan lisäkosteutta ja lisäksi suojaa kaikenlaisilta mikrobitaudeilta, esimerkiksi fytophthoralta.
Musta tryffeli on tumma, melkein musta mukula; hänen lihansa on aluksi vaaleaa, sitten tummuu (purppuranmustaksi valkoisilla suonilla).
Hedelmärunko on maanalainen, mukulamainen, muodoltaan pyöreä tai epäsäännöllinen, halkaisijaltaan 3–9 cm. Pinta on punertavanruskea, myöhemmin hiilenmustan värinen, puristettaessa se muuttuu ruosteiseksi. Peitetty lukuisilla pienillä epätasaisuuksilla 4-6 reunalla.
Massa on kiinteää, alun perin vaaleaa, harmaata tai punertavanruskeaa, jossa on valkoinen tai punertava marmorikuvio leikkauksessa, tummuu iän myötä itiöistä ja muuttuu tummanruskeasta musta-violetiksi, suonet jäävät siihen. Sillä on erittäin vahva ominainen aromi ja miellyttävä maku, jossa on katkera sävy.
Itiöjauhe tummanruskea, itiöt 35 × 25 mikronia, fuusimuotoisia tai soikeita, kaarevia.
Mykoritsaa muodostava aine tammen kanssa, harvemmin muiden lehtipuiden kanssa. Se kasvaa lehtimetsissä, joissa on kalkkipitoista maaperää useiden senttimetrien - puolen metrin syvyydessä. Yleisin Ranskassa, Keski-Italiassa ja Espanjassa.Ranskassa mustia tryffeleitä tunnetaan kaikilla alueilla, mutta tärkeimmät kasvupaikat ovat maan lounaisosassa (Dordogne, Lot, Gironde), toinen kasvupaikka on maan kaakkoisosassa. Vaucluse.
Viljelty Kiinassa.
Mustan tryffelin voimakas tuoksu houkuttelee villisikoja kaivamaan hedelmäkappaleita ja levittämään itiöitä. Tryffeleissä kehittyy punakärpäsen toukkia, aikuiset hyönteiset parveilevat usein maan yläpuolella, tätä voidaan käyttää hedelmäkappaleiden etsimiseen.
Kausi: joulukuun alusta maaliskuun 15. päivään, yleensä korjataan vuoden ensimmäisinä kuukausina.
Mustat tryffelit korjataan perinteisesti koulutettujen sikojen avulla, mutta koska nämä eläimet tuhoavat metsämaata, on myös koiria koulutettu tähän tarkoitukseen.
Herkkusuille näiden sienten voimakas aromi on ensisijainen arvo. Jotkut huomaavat metsän kosteuden ja vähäisen alkoholin mustien tryffelien tuoksussa, toiset - suklaan sävyn.
Mustat tryffelit on helpompi löytää - niiden rihmasto tuhoaa suurimman osan ympärillä olevasta kasvillisuudesta. Siksi mustien tryffelien kasvupaikka on helpompi löytää merkkien kokonaisuuden perusteella.
