Kanasieni (Laetiporus sulphureus)
Systematiikka:- Osasto: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alaosasto: Agaricomycotina
- Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alaluokka: Incertae sedis (määrittämätön)
- Tilaus: Polyporales
- Heimo: Fomitopsidaceae
- Suku: Laetiporus (Letiporus)
- Näytä: Laetiporus sulphureus (sienikana)
- Muita sienten nimiä:
- Tinder sieni rikinkeltainen
- Kana sieni
- Noidan rikki
- Kulyn
Synonyymit:
Kana sieni
Kanasieni
- Noidan rikki
- Kulyn
Rikinkeltaisen tinder-sienen hedelmärunko:
Ensimmäisessä kehitysvaiheessa rikinkeltainen tinder sieni on pisaran muotoinen (tai jopa "kuplamainen") kellertävä massa - niin sanottu "virtaava muoto". Näyttää siltä, että taikina olisi karannut jostain puun sisältä kuoren halkeamien kautta. Sitten sieni kovettuu vähitellen ja saa tyypillisemmän tinder-sienimuodon - ulokkeen, jonka muodostavat useat lisääntyvät pseudokorkit. Mitä vanhempi sieni, sitä erillisemmät "korkit" ovat. Sienen väri muuttuu kehittyessään vaaleankeltaisesta oranssiksi ja jopa punertavan oranssiksi. Hedelmärunko voi saavuttaa erittäin suuria kokoja - jokainen "korkki" kasvaa halkaisijaltaan jopa 30 cm. Massa on kiinteää, paksua, mehukasta, nuorena kellertävää, myöhemmin kuivaa, puumaista, melkein valkoista.
Itiöitä sisältävä kerros:
Korkin alapuolella oleva hymenofori on hienohuokoinen, rikinkeltainen.
Rikinkeltaisen tinder-sienen itiöjauhe:
Vaaleankeltainen.
Levitys:
Rikinkeltainen polypore kasvaa toukokuun puolivälistä syksyyn puiden jäännöksillä tai elävillä heikentyneellä lehtipuilla. Ensimmäinen kerros (touko-kesäkuu) on runsain.
Samanlaisia lajeja:
Havupuilla kasvavaa sientä pidetään joskus erillisenä lajina (Laetiporus conifericola). Tätä lajiketta ei pidä syödä, koska se voi aiheuttaa lievän myrkytyksen erityisesti lapsille.
Huonolaatuisena syötäväksi sieneksi pidetty jättiläismeripilus (Meripilus giganteus) ei ole kirkkaan keltainen, vaan väriltään ruskehtava ja lihaltaan valkoinen.
Syötävyys: Nuorena Laetiporus sulphureus on syötävä, vaikka maku, on huomattava, "ei ole kaikille". Havaintojeni mukaan rikinkeltainen tinder-sieni pitää ennätyksensä reseptien määrässä hänen osallistumisensa kanssa. Mitä tästä seuraa, on toinen kysymys.
Video sienistä Sienikana
Huomautukset
Kuiva kesä 2002 oli erittäin suotuisa kaikenlaisille kulinaarisille kokeiluille. Lopulta minulla oli mahdollisuus kokeilla rikinkeltaista tinder-sientä. Totta puhuen sieni ei tehnyt erityisen vahvaa vaikutusta. Se maistuu tuoksuvalta korkilta.
Nyt on kuitenkin jo selvää, että olen kokeillut liian vanhaa, käyttökelvotonta sientä. On helppo sanoa - "syötävä nuorena". Miten raja vedetään käytännössä? Kuinka määritellä syötävyyden kriteeri? Tässä on mitä Oleg Kessler kirjoitti minulle tästä Tietoja rikinkeltaisesta tinder sienestä:
”Nuorilla sienillä on kirkkaampi ja voimakkaampi väri, lähempänä oranssia. Ikääntyvät sienet näyttävät "palavan loppuun", "haalistuvan", "harmaantuvan". Nuori sieni on kostea, pehmeä kosketukseen, kun taas vanha on kuiva. Ja maku. Vanha on korkkimainen ja hapan (tärkeää!). Nuori on pehmeä, hellä, ilman korkkia ja happoa. Jos kaikki ehdot ovat samat - voit ottaa sen rohkeasti."
Niin minä tein. Otin sen ja kokeilin. Ja sinä tiedät? Se osoittautui erittäin hyvin. Siisteiksi kuutioiksi leikattu ja öljyssä paistettu rikinkeltainen tinder-sieni osoittautui todelliseksi herkkuksi. Vaikka ei kovinkaan samanlainen kuin tuntemamme sienet. Joten meidän on myönnettävä - epäilykset osoittautuivat vääriksi, totuus voitti. Totuus voittaa kuitenkin aina.
Lyhennetty nimi, joka on juuttunut WikiMushroom-tunnisteeseen: HOA.
